أرز بالحليب

كندا والولايات المتحدة

وفي هذا الصدد، في كندا والولايات المتحدة، تأتي أغلب الوصفات من المهاجرين الأوروبيين. وفي نيو إنجلاند، يُصنع بودينغ شعبي من الأرز طويل الحبة، والحليب، والسكر، أو شراب القيقب في فيرمونت، مع إضافة جوزة الطيب أو القرفة أو الزبيب.

جنوب شرق آسيا

ماليزيا وسنغافورة: "بولوت هيتام"، ويشبه نظيره الإندونيسي.

أوروبا

في هذا الإطار، إندونيسيا: "بوبور كيتان هيتام"، وهي عصيدة أرز دبق أسود. وأيضاً "بوبور سومسوم".

ومن ناحية أخرى، توجد الكثير من الأطباق التي تشبه الأرز بحليب في جنوب شرق آسيا، وللكثير منها تأثيرات صينية.

تايلاند: أرز بحليب بالموز.

وفي هذا الصدد، فيتنام: "تشي"، وهي أنواع من العصيدة والبودينغ الفيتنامية، ويستعمل الكثير منها الأرز الدبق.

وعلى صعيد آخر، الفلبين: "ماجا بلانكا"، بودينغ الحليب والأرز. وأيضاً "تيبوكتيبوك" وهو نوع من مطبخ كابامبانغان، و"شامبورادو" وهو أرز بحليب بالشوكولاتة.

أمريكا اللاتينية والكاريبي

وفي السياق ذاته، المكسيك: "أروز كون ليتشه" مع الحليب، والقرفة، والسكر، وصفار البيض، والفانيليا، وقشر البرتقال، والزبيب.

في هذا الإطار، كولومبيا: يُضاف إليه الحليب، والقشدة، والسكر، والقهوة، والزبيب، والزبدة، والفانيليا، والقرفة، والقرنفل.

من جهة ثانية، بورتوريكو: "أروز كون دولسي" ويُصنع من الحليب، والزبدة، والزبيب، والأرز قصير الحبة، وكريمة جوزة الهند، والسكر، ومجموعة من التوابل تشمل الزنجبيل، والقرنفل، واليانسون النجمي، وجوزة الطيب، والقرفة، والفانيليا.

ومن جهة أخرى، البرازيل: يُعرف باسم "أروز دوشي" أو "أروز دي ليتي" ويُصنع من الحليب أو حليب جوز الهند أحياناً، والسكر، والحليب المكثف والقرفة.

وسط وجنوب آسيا

شبه القارة الهندية: "الخير" ويُصنع من الحليب المغلي ببطء.

وعلى صعيد آخر، كيريباث: طبق تقليدي يُصنع من حليب جوز الهند والأرز في المطبخ السريلانكي.

ومن ناحية أخرى، بونغال: طبق أرز حلو يُصنع من الأرز البني، ويوجد تقليدياً في المطبخ الهندي الجنوبي والمطبخ السريلانكي ويُؤكل في احتفالات رأس السنة.

وفي هذا الصدد، البنغال: "خير" مع أرز بسمتي مطحون أو مسلوق جزئياً، وحليب، وسكر أو جكر، وهيل وفستق؛ ويمكن تقديمه ساخناً أو بارداً.

علاوةً على ذلك، وسط وجنوب آسيا: "فيرني" ويُصنع من الأرز المكسر والهيل والفستق، ويُحول إلى عجينة ويُقدم بارداً.

كذلك، الهند (كجرات): "دوداباك" مع حليب مغلي ببطء وسكر وأرز بسمتي ومكسرات وزعفران.

كذلك، جنوب الهند: "بَيسام" مع الحليب المغلي ببطء والسكر أو الجكر والمكسرات.

الأرز بحليب حول العالم

من جانب آخر، فيما يلي قائمة بأنواع مختلفة من الأرز بحليب مصنفة حسب مكان المنشأ:

علاوةً على ذلك، التوابل: (الهيل، أو جوزة الطيب، أو القرفة، أو الزنجبيل، أو غيرها).

علاوةً على ذلك، يوجد الأرز بحليب في كل منطقة من مناطق العالم على وجه التقريب. وتختلف الوصفات حتى داخل البلد الواحد كثيرًا. يمكن سلق هذه الحلوى أو خبزها. وتتنوع الأنواع المختلفة بناءً على طرق التحضير والمكونات المختارة. وعادةً ما توجد المكونات التالية في أطباق الأرز بحليب:

من جهة ثانية، الحليب: (الحليب كامل الدسم، أو الحليب النباتي، أو القشدة، أو الحليب المبخر).

من جانب آخر، الأرز: الأرز الأبيض (عادةً قصير الحبة، ولكن يمكن كذلك استخدام طويل الحبة، أو الأرز المكسر، أو البسمتي، أو أرز الياسمين)، أو الأرز البني، أو الأرز الأسود.

ومن جهة أخرى، المحليات: (السكر، أو السكر البني، أو العسل، أو الحليب المكثف، أو التمر، أو الفاكهة، أو الشراب المحلى).

كذلك، المنكهات والإضافات: (الفانيليا، أو البرتقال، أو الليمون الحامض، أو ماء الورد؛ والفستق، أو اللوز، أو الكاجو، أو الزبيب، أو الجوز، أو غيرها).

البيض: (في بعض الأحيان).

المعلومات الغذائية

• السعرات الحرارية: 207
• الدهون: 4
• الدهون المشبعة: 3
• الكوليسترول: 16
• الكربوهيدرات: 34
• البروتينات: 8
• انظر كذلك
• أرز جوز الهند
• أمازاكي
• عصيدة الأرز
• بودينغ الساغو
• المراجع
• المصادر

وفي هذا الصدد، تحتوي وجبة الرز بحليب الدايت (200غ على وجه التقريب)، بحسب موقع شهية، على المعلومات الغذائية التالية:

أطباق أوروبية مشابهة

علاوةً على ذلك، البرتغال: "أروز دوشي" مع السكر، والحليب، وصفار البيض، وعيدان القرفة، وقشر الليمون. ومن التقليدي رسم أشكال زخرفية بالقرفة المطحونة على السطح باستخدام أطراف الأصابع.

وعلى صعيد آخر، إسبانيا: "أروز كون ليتشه" مع الحليب، والسكر، والقرفة، وقشر الليمون، وأحياناً البيض.

وفي السياق ذاته، اليونان: "ريزوغالو" يُحضر على الموقد أو يُخبز، مع الحليب والسكر والفانيليا والقرفة.

وفي هذا الصدد، روسيا: "ريزوفايا كاشا"، تُؤكل عادة في الإفطار، وتُحلى بالسكر وتُقدم مع قطعة من الزبدة.

• إيطاليا: "بودينو دي ريزو" مع الحليب، والبيض، والزبيب، وقشر البرتقال.
• ألمانيا: "ميلكرايس" مع الأرز، والحليب، والسكر، والقرفة، وصلصة التفاح.
• فرنسا: "ريز أو ليه" مع الحليب والسكر.

غرب آسيا وشمال إفريقيا

جمهورية الكونغو الديمقراطية: ريز أو ليه مع الحليب والسكر.

بلاد الشام: رز بحليب مع اليانسون، والكروياء، والقرفة.

من جهة ثانية، إيران: "شله زرد" ويُصنع مع الزعفران وماء الورد، وتستعمل بعض الأنواع الزبدة لتحسين القوام. يُقدم خاصة في المناسبات الإسلامية في شهري محرم ورمضان. وأيضاً "شير بيرينج" المصنوع مع الهيل.

أرمينيا: "غاتنابور" (بمعنى بودينغ الحليب).

إضافةً إلى ذلك، تركيا: "فرين سوتلاش" وهو نوع مخبوز يحتوي على الحليب والبيض والقرفة. وكذلك "سوتلاش" الذي يُقدم بارداً، وغالباً ما يُحمر وجهه ويُزين بالقرفة، ويمكن تحليته بالسكر أو دبس العنب. يأتي الاسم من "سوتلو آش" أي الطعام بالحليب. كما يتناوله اليهود السفارديم تقليدياً خلال عيد الأسابيع.

أذربيجان: "سودلو آش" (بمعنى طبق أرز بالحليب).

وفي هذا السياق، تونس: المحلبية التونسية وتُصنع من الأرز والحليب والسكر وماء الورد أو ماء الزهر والمكسرات.

وعلى صعيد آخر، العراق: "زردة وحليب" وهو أرز يُحضر مع الرب ويُقدم في نفس الطبق مع الأرز المحضر بالحليب.

ومن جهة أخرى، مصر: "أرز باللبن" (ينطق رز بلبن) وهو تحلية مصرية تقليدية تُصنع من الأرز والحليب والسكر والفانيليا، وغالباً ما يُزين بالقرفة، والزبيب، وجوز الهند، والمكسرات لإضافة النكهة والقوام.

دول الشمال

إضافةً إلى ذلك، في دول الشمال، تُعد عصيدة الأرز وجبة شائعة في الإفطار والعشاء وأحياناً الغداء. وتُصنع كطبق دافئ من الأرز المطبوخ في الحليب، وتُرش عادة بالقرفة والسكر مع قطعة صغيرة من الزبدة.

من جانب آخر، في الدنمارك، يُعرف باسم "ريس الاماند" ويُقدم بارداً مع القشدة المخفوقة، والفانيليا، واللوز المفروم، وغالباً ما يُقدم مع صلصة الكرز الساخنة أو الباردة. وفي النرويج، تُسمى التحلية "ريسكريم" وتُقدم مع صلصة حمراء.

إضافةً إلى ذلك، يعد الأرز بحليب جزءاً من تقاليد عيد الميلاد في إسكندنافيا منذ فترة طويلة، حيث يُطلق عليه "يول غروت" (عصيدة عيد الميلاد). ومن التقاليد الخاصة إخفاء حبة لوز كاملة داخل العصيدة؛ ومن يجدها في السويد وفنلندا يُعتقد أنه سينال الحظ في العام القادم، أما في النرويج والدنمارك وأيسلندا، فيحصل من يجدها على جائزة.

بريطانيا وأيرلندا

ومن ناحية أخرى، عند تحضيره في الفرن، يُوضع أرز البودينغ في طبق الخبز، ويُخلط مع الحليب والقشدة والسكر، ثم يُخبز على درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. وأثناء الطهي، قد تتكون قشرة سميكة على السطح تعطي قواماً مميزاً. ومن التقليدي رش جوزة الطيب المبشورة ناعماً على السطح قبل الخبز.

من جهة ثانية، يعود تاريخ أقدم وصفات الأرز بحليب هناك إلى العصر التيودوري. ويُصنع تقليدياً من أرز البودينغ، والحليب، والقشدة، والسكر، ويُنكه أحياناً بالفانيليا، أو جوزة الطيب، أو المربى، أو القرفة. يمكن تحضيره بطريقتين: في قدر على النار أو بالخبز في الفرن.

وفي هذا الصدد، في المملكة المتحدة وأيرلندا، يعد الأرز بحليب تحلية تقليدية تُصنع عادةً من أرز قصير الحبة عالي النشا يُباع باسم "أرز البودينغ".

شرق آسيا

كذلك، الصين: "با باو فان" (أرز الكنوز الثمانية) مع الأرز الدبق، ومعجون الفاصوليا الحمراء، والشحم، وشراب السكر، وثمانية أنواع من الفواكه أو المكسرات؛ ويُؤكل تقليدياً في رأس السنة الصينية.

وفي هذا السياق، هونغ كونغ: "بوت شاي كو" ويُصنع من السكر الأبيض أو البني، ودقيق الأرز طويل الحبة، والفاصوليا الحمراء، وقليل من نشا الذرة. يوجد عادةً كطعام شوارع وله قوام هلامي.

كوريا: "تَراك-جوك" وهو عصيدة أرز تُصنع مع الحليب.