أرز عربي

المطبخ الشامي

• برياني، طبق أرز مع لحم الضأن والبيض واللبن الرائب (dahi).
• الكبسة، طبق عربي من الأرز والبهارات والخضروات والدجاج.
• ، طبق عربي من الكوسة المحشوة بالأرز.
• المندي، طبق عربي من الأرز ولحم الضأن وبهارات الخاواييج.
• المنسف، طبق عربي من الأرز والجميد واللحم.
• المقلوبة، طبق عربي من الأرز واللحم والخضار.
• المجدرة، طبق عربي من العدس والأرز والبصل.
• القوزي، طبق عربي من الأرز مع لحم الضأن.
• اليبرق، طبق عربي من ورق العنب المحشو بالأرز.

المصطلحات والتوزيع

وعلى صعيد آخر، في العالم العربي لا يوجد تسمية محددة لهذه الطريقة في تحضير الأرز، فهي الطريقة الأساسية في تحضير الأرز. في اللهجتين المصرية واللبنانية (رُز بالشعرية)، وهو عنصر أساسي يرافق أغلب الوجبات في الشرق الأوسط. وهذا لا ينطبق على المغرب العربي. هناك خلط شائع في الاعتقاد بأن جميع الدول العربية تستهلك الأرز العربي. ففي شمال إفريقيا، الكربوهيدرات الأساسية هي سميد القمح المسمى الكسكس. والأرز معروف لكنه غير شائع. وبالمثل، فإن الكسكس معروف في الشرق الأوسط ولكنه غير شائع (هناك تشبيه له في فلسطين يسمى "المفتول").

علاوةً على ذلك، وهو كذلك نموذجي جدًا في المطبخ التركي، حيث يُعرف باسم (şehriyeli pilavı). وعلى الصعيد العالمي، يمكن العثور عليه في بعض المصادر مثل "الأرز اللبناني" أو "الأرز على الطريقة المصرية". في الأساس، تشير جميع الأسماء إلى نفس التحضير.

التحضير

انظر كذلك

من جهة ثانية، قبل الاستخدام، يتم شطف الأرز تحت الماء الجاري حتى يصبح الماء صافياً. ثم يترك ليجفّ (على الرغم من أنه في بعض الوصفات يترك لينقع لإزالة النشا الزائد). في السابق كان يتم غسل الأرز وتجفيفه لأنه قد يأتي مع حصى صغيرة أو غبار؛ أما الآن لم تعد هذه الخطوة ضرورية تمامًا لأنه عادة ما يأتي نظيفًا تمامًا.

المطبخ الشرق الأوسطي

ومن ناحية أخرى، تختلف الوصفات قليلاً فيما بينها في كيفية تحضير الأرز العربي. ومن بين هذه الوصفات:

كذلك، وبعد دقائق قليلة يُضاف الماء أو مرق الدجاج بنسبة 1:1، أي نفس سائل الأرز. يتم تغطيته وعندما يبدأ الماء بالغليان يتم خفض الحرارة. اعتمادًا على الارتفاع، يختلف وقت الطهي بين 15 و 30 دقيقة.

من جانب آخر، في حالة استخدام الأرز قصير الحبة، فمن المستحسن إعادة دهن الأرز بالزيت في نهاية الطهي، لأنه يميل إلى التكتل أكثر من الأرز طويل الحبة.

إضافةً إلى ذلك، في المقلاة التي سيتم طهي الأرز فيها، يوضع زيت الزيتون أو الزبدة المصفاة (أو كليهما)، ثم تُحمّص الشعيرية فيها. ولكونها معكرونة جيدة، فإنها ستتغير لونها في غضون دقائق قليلة، وفي هذه المرحلة يجب إضافة الأرز على الفور. إذا تركت لفترة طويلة، فمن السهل أن تحترق. يتم تحريك الأرز حتى يصبح زيتيًا. بهذه الطريقة لن تكون لزجة. في هذا الوقت، يضاف الملح والبهارات المرغوبة كذلك.