أرز مضغوط

فيتنام

وعلى صعيد آخر، الأرز المضغوط في فيتنام يُعرف باسم كوم، وهو كذلك أخضر اللون. يتم تصنيعه عن طريق تحميص حبات الأرز غير الناضجة على نار خفيفة ثم دقها. تزال القشرة عن طريق التذرية . يمكن تناوله بمفرده، أو استخدامه كمكون في أطباق أخرى، أو تحويله إلى كعكات تُعرف باسم بانه كوم . يتم تناوله عادة خلال موسم الخريف.

• انظر كذلك
• أرز جوز الهند
• الشوفان المطحون
• أرز منتفخ
• أرز كريسبيز
• قائمة أطباق الأرز

كمبوديا

من جهة ثانية، يُعرف الأرز المضغوط في كمبوديا باسم أمبوك، ويتم تصنيعه عن طريق تحميص الأرز مع قشرته، ثم دق الأرز الساخن بمدقة وهاون خشبي، ثم تزال القشور. يتم تناوله عادة مخلوط بالموز وسكر النخيل وماء جوز الهند، أو مشوي مع الجمبري الصغير. ويستعمل كطبق رئيسي في مهرجان المياه الكمبودي.

نيبال

وعلى صعيد آخر، الأرز المضغوط هو جزء من طبق ساماي باجي التقليدي النيبالي، ويحتل مكانة مهمة في حفل الزفاف النيواري التقليدي. عادة ما يتم تضمين الكيورا في مهر العروس، بعد حفل الزفاف تقوم العائلات بمرافقة العروس إلى منزل العريس، خلال هذا الموكب تتم مراسم طحن الأرز. يجلس العريس والعروس بجانب بعضهما البعض، ويتم منح العروس الكيورا. يطلب العريس من العروس ثلاث مرات أن تعطيه الكيورا.

جنوب شرق آسيا

الفلبين

كذلك، يُطلق على الأرز المضغوط في الفلبين اسم بينيبيج. يتم تصنيعه باستخدام حبيبات الأرز اللزج غير الناضجة، مما يمنحه لونًا أخضر مميزًا، تزال قشرته، ثم يدق بالهاون، ويحمص حتى يصبح مقرمشًا. إنها تحتوي على طبقة خارجية مقرمشة. يؤكل عادة بمفرده، أويستعمل كإضافة للحلويات والمشروبات. يقدم سنوياً في مهرجان دومان في سانتا ريتا ولكن يحمص قبل طحنه ويسمى الدومان.

ميانمار

في هذا الإطار، يُعرف الأرز المضغوط في ميانمار باسم مونت حسن، يتم تقديمه تقليديا كقربان إلى حارس الممرات المائية في ميانمار.كما يتم استخدامه كمكون في الوجبات الخفيفة البورمية المسماة مونت .

جنوب آسيا

وعلى صعيد آخر، يعتبر الأرز المضغوط من الأطعمة الأساسية في وجبة الإفطار في جنوب آسيا حيث يطلق عليه اسم بوها وأفال، وهي تحظى بشعبية خاصة في الهند ونيبال وبنجلاديش. يتم صنع البوها عن طريق إزالة قشر حبوب الأرز ثم غليها أو نقعها في الماء الساخن لمدة 45 دقيقة، فيما بعد تجفف وتحمص. تأتي عادةً بأصناف رقيقة ومتوسطة وسميكة. الأنواع الرقيقة مثالية للطهي والاستخدام في الحلويات، في حين أن الأنواع السميكة مناسبة للقلي العميق. يمكن تناولها كوجبات خفيفة مثل إندوري بوها، أو طهيها في أطباق بنكهات حلوة أو مالحة أو حارة. يحتفل عشاق هذا الطبق، وخاصة في الهند، بيوم 7 يونيو باعتباره اليوم العالمي للبوها.

تايلاند

في هذا الإطار، يُعرف الأرز المضغوط باسم خاو ماو في تايلاند. يصنع من حبوب الأرز اللزج غير الناضجة وهو كذلك أخضر اللون. تنقع حبات الأرز منزوعة القشرة في الماء لعدة ساعات، ثم تطهى بالبخار في وعاء من الخيزران، وتحمص في مقلاة، وتدق حتى تصبح في الهاون.