أرز مكسر

الاستهلاك البشري

إضافةً إلى ذلك، نظرًا لاختلاف حجم الحبوب وأشكالها، فإن الأرز المكسر له ملمس أكثر نعومة ومختلفًا عن الأرز . ويمتص النكهات بسهولة أكبر. يُطهى بشكل أسرع، باستخدام وقود أقل، ويمكن استخدامه لصنع الأرز والكونجي، والتي تحتاج إلى أوقات طهي طويلة.

من جانب آخر، يُستعمل الأرز المكسور في تحضير أطباق شعبية متنوعة في بعض المجتمعات، كما يُفضّله البعض لأغراض طهي معينة، كالحساء والأطباق التي تتطلب استخدام حبيبات أرز صغيرة.

في هذا الإطار، غالبًا ما تكون الأصناف المكسرة أقل تكلفة،، ولذلك يفضلها المستهلكون الأكثر فقرًا، ولكن يتم تناولها كذلك باختيارهم، حيث تصف بعض كتب الطبخ كيفية كسر الأرز غير المكسور لإنتاج القوام المطلوب أو سرعة الطهي.

في هذا الإطار، يُستهلك الأرز المكسر جزءً من المطبخ المحلي في غرب أفريقيا، وتايلاند، وبنغلاديش، وأماكن أخرى في جنوب شرق آسيا. في فيتنام، هو طبق أرز شائع مع لحم الخنزير. طبق ثيب هو طبق شعبي في غرب أفريقيا، ويُحضر عادةً باستخدام الأرز المكسر. يُطلق على الأرز المكسر اسم أو في ولاية كارولينا الجنوبية. في بنغلاديش يطلق عليه اسم خود. يُزين عادةً بالفلفل المحمص والثوم وزيت الخردل قبل تناوله بمفرده أو مع طبق جانبي. كما أنه مستعمل في المطبخ الكردي.

الطحن

وعلى صعيد آخر، قد يكون الأرز المكسر من عبارة عن حبوب كاملة بنية اللون؛ وقد يكون الأرز المكسر من مطحنة الحبوب أبيض اللون.

وفي هذا السياق، عند الطحن، ينتج الأرز الأسيوي أو الأرز غير المقشور قرابة 50% من الأرز الكامل ثم نحو 16% من الأرز المكسر، و20% من القشر، و14% من النخالة ودقيق طحين. الأرز الأفريقي، أوريزا غلابيريما، يحتوي على حبوب أكثر هشاشة، كما أن قابلية كسرها أعلى.

الاستخدامات الصناعية

في هذا الإطار، يُطلق على الأرز المكسر الصغير جدًا اسم ، حيث يستعمله صانعو الجعة تقليديًا، على الرغم من أنه يُباع كذلك لمستعملين آخرين. مثلًا، يمكن استخدام الأرز المكسر في صناعة أغذية الحيوانات الأليفة، وفي تغذية الماشية وتربية الأحياء المائية. يستعمل الأرز المكسر كذلك في صناعة النشا الذي يستعمل في غسيل الملابس وفي صناعة الأطعمة ومستحضرات التجميل والمنسوجات.

الملاحظات

التاريخ

وفي هذا السياق، لا يُعرف على وجه الدقة متى بدأ إنتاج الأرز المكسر، لكن يُرجّح أن الدافع وراء ظهوره كان تحسين ظروف تخزين الأرز وتقليل الفاقد منه أثناء النقل والتداول. ويفترض أنه مصنوع من الأرز الأفريقي. الأرز المكسر له تاريخ طويل؛ يذكر ابن بطوطة كسكس الأرز في منطقة مالي في سنة 1350،