أرز وجريفي

طريقة التحضير

وفي هذا السياق، لقد كان الأرز محصولًا زراعيًا رئيسيًا للتصدير في جنوب غرب لويزيانا منذ أواخر القرن التاسع عشر وأصبح عنصرًا أساسيًا في المطبخ المحلي في أطباق مثل البودين والغمبو والإيتوفيه. يُحضّر طبق الأرز والجريفي تقليدياً من قطع اللحم الرخيصة ويُطهى في قدر من الحديد الزهر لفترة طويلة حتى تصبح قطع اللحم القاسية طرية. يمكن استخدام لحم البقر، أو لحم الخنزير، أو الدجاج، أو أي نوع آخر من اللحوم في تحضيره. تُعدّ قطع اللحم البقري والخنزير الدهنية، إلى جانب الدجاج والسنجاب والأرنب ورقبة الديك الرومي والخنزير البري والبط، أسهل في تحضير الجريفي، بينما يصعب جعل لحم الغزال وقطع اللحم البقري والخنزير قليلة الدهن طرية، ولكن يمكن تسهيل ذلك بإضافة نقانق أندوي أو تاسو (لحم الخنزير المقدد) إلى الطبق أثناء عملية التحمير أو الطهي البطيء. غالباً ما يُطهي اللحم مع الثالوث المقدس الكاجوني، وهو نوع من الميربوا يتكون من البصل والفلفل الحلو والكرفس بكميات متساوية على وجه التقريب، على الرغم من أنه يمكن استخدام خضروات أخرى كذلك.

من جهة ثانية، كان هذا الطبق في الأصل مفضلاً لدى المزارعين والعمال، ولكنه يُقدم الآن غالباً في مطاعم الوجبات السريعة المحلية. يوثق فيلم "Raised on Rice and Gravy " الوثائقي، الذي أنتجته كوني كاستيل وأليسون بول عام 2009، انتشار هذا الطبق في مطاعم وجبات الغداء المحلية وشعبيته الدائمة في مطبخ أكاديانا. سميت شركة تسجيلات "Rice 'N' Gravy Records" التي يملكها بوبي تشارلز، وهو من سكان مدينة أبفيل، على اسم الطبق الشهير. تستضيف قرية أكاديان في لافاييت مسابقة "طهي الأرز والجريفي" السنوية التي يرعاها مجلس لحوم البقر في لويزيانا.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• أرز مع الفاصوليا الحمراء
• المراجع