أرز ياسمين
المحتويات
على سبيل التعريف، أرز ياسمين (بالإنجليزية: Jasmine rice) وسمي بالياسمين نسبة لأسم زهرة طيبة الرائحة هو أحد أصناف الأرز العطري طويل الحبة، ويُعتبر من أشهر أنواع الأرز في جنوب شرق آسيا، ولاسيما في تايلاند وكمبوديا ولاوس. يتميز هذا الصنف برائحته العطرية المميزة وقوامه الطري بعد الطهي، ويُعرف تجاريًا باسم (Thai Hom Mali rice). يُصنَّف أرز الياسمين ضمن النوع النباتي (Oryza sativa)، وهو أحد أهم أصناف الأرز المتداولة عالميًا في الأسواق الغذائية. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
التسمية والأصل
إضافةً إلى ذلك، يرتبط اسم “أرز الياسمين” بالرائحة العطرية التي تُشبه رائحة زهرة الياسمين عند طهيه. ويعود أصل هذا الصنف إلى تايلاند، حيث طُوِّر خلال القرن العشرين من سلالات محلية طويلة الحبة، وأصبح لاحقًا أحد أهم المنتجات الزراعية التصديرية في البلاد.ويعرف علميًا باسم Khao Dawk Mali 105 (KDML105)، وهو صنف محسن تم اختياره لصفاته العطرية وجودة حبوبه وقابليته العالية للطهي.
الخصائص النباتية
من جانب آخر، ومن من الناحية الغذائية، يُعد أرز الياسمين مصدرًا مهمًا للطاقة، ويحتوي على الكربوهيدرات (المكوّن الرئيسي)، نسبة منخفضة من الدهون،كميات معتدلة من البروتين، فيتامينات من مجموعة B (خاصة الثيامين). ويشبه في قيمته الغذائية أغلب أصناف الأرز الأبيض، مع اختلافات طفيفة في محتوى النشا وسرعة الهضم.
ومن ناحية أخرى، ينتمي أرز الياسمين إلى مجموعة الأرز طويل الحبة العطري. وتشمل خصائصه الأساسية وهي حبوب طويلة ورفيعة نسبيًا،لون أبيض شفاف عند التبييض،قوام طري قليل الالتصاق بعد الطهي، رائحة عطرية مميزة.تنتج هذه الرائحة عن مركب كيميائي طبيعي يُعرف باسم 2-Acetyl-1-pyrroline (2AP)، وهو مركب عطري يوجد كذلك في بعض أنواع الخبز والحبوب.
- انظر ايضاً
- • بسمتي
- • أرز عنبر
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟