أغار

بدايةً، الأغار هي مادة شائعة الاستخدام في المختبرات في تركيب مستنبتات الأحياء الدقيقة وغيرها وكذلك في الصناعة، وتستعمل في الأطعمة حيث تدخل في تركيب المثلجات. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

وفي هذا السياق، يتصف الأغار بخاصية التلاكؤ، حيث أن درجة انصهاره نحو 85 درجة مئوية، بينما يتجمد في درجة حرارة بين 32 و40 درجة مئوية.

في هذا الإطار، حيث أن إضافة كمية منه تؤدي إلى تغلظ القوام للمادة السائلة. وبزيادة الكمية تتحول المادة السائلة إلى الحالة الصلبة في درجة حرارة الغرفة وتنصهر عند درجة حرارة 50 مئوية على وجه التقريب حيث يزول تأثير الأغار على المادة وتصبح المادة في حالتها الطبيعية (السائلة).

علاوةً على ذلك، الأغار من الناحية الكيميائية مبلمر يتألف من جزيئات الجالكتوز.

وفي السياق ذاته، يستخرج الأغار من الطحالب الحمراء البحرية. وهي تستعمل بديلًا للجيلاتين الحيواني.