أميلوبكتين

على سبيل التعريف، أميلوبِكتين هو بوليمير متعدد السكاريد قابل للذوبان في الماء ومُتشعب للغاية. يتركب من عدة آلاف من الوحدات، كل وحدة عبارة عن α-جلكوز (ألفا جلكوز) ويتواجد في النباتات.الأميلوبِكتين هو  العنصر الثاني الأساسي الموجود في النشا، بجانب الأميلوز.

كذلك، يحدث التشعب بين روابط ألفا جلكوز (6→ a(1 والتي تشكل قرابة 24-30 وحدة من الجلكوز، منتجةً بذلك جزيء قابل للذوبان ينحل بسرعة، لأنها تمتلك نقاط نهاية كثيرة يمكن أن تلتصق الإنزيمات عليها.

ومن ناحية أخرى، ترتبط وحدات الجلكوز عن طريق تفاعلات التكاثف التي تحدث بينها،  بطريقة خطية بواسطة رابطة غليكوسيدية.

• تُخزن النباتات النشا في عضيات متخصصة تُدعى بانيات النشا.
• انظر كذلك
• أميلوز
• نشا
• جلكوز
• غلايكوجين

من جانب آخر، في المقابل، الأميلوز (العنصر الآخر للنشا)يحتوى على القليل من روابط ألفا (6→ a(1، أو أحياناً قد لا يحتوي أي منها على الإطلاق  والتي تجعله بطيء في التحلل المائي، وهذا يعطيه كثافة أعلى من الأميلوبكتين ويكون بذلك غير قابل للذوبان.

في هذا الإطار، يتواجد الأميلوبِكتين بكثرة في النباتات في حين أن الحيوانات تحتوي على الغلايكوجين بدلاً منه. يشبهه الغلايكوجين من حيث البنية والتركيبة، ولكن يختلف عنه بأنه أكثر تشعباً، يحدث التشعب بين كل 8-12 وحدة من الجلكوز. يتكون النشا من 70%- 90٪؜ أميلوبكتين.