أوتون (جبن)

ملاحظات ومراجع

وفي السياق ذاته، هنري فيارد، Fromages de France 1980، ناشر دارجود . مذكور في الصفحة. 45 مثل جبن بورغندي، هـ. يشير فيارد إلى أن بيير أندروت وروبرت جي. لا يتفق كورتين (لا رينيير) على أصل منتجات الألبان.

الوصف والتصنيع

علاوةً على ذلك، يُنتج هذا الجبن في منطقة بورغوندي. يُصنع هذا الجبن في المزارع أو على نطاق حرفي صغير، وعندما يُصنع بالكامل من حليب الماعز، يكون مشابهًا لجبن شاروليه، لكن قشرته أقل عرضة للعفن، ولا يحمل علامة المنشأ المحمية (PDO). وهو عبارة عن أسطوانة صغيرة قطرها نحو 5 سم وسمكها 9 سم، ووزنها قرابة 300 غرام. يُعتّق لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع، وله نكهة خفيفة مع لمسة حموضة.

من جانب آخر، تختلف نسبة الدهون في هذا النوع من الجبن الريفي قليلاً تبعاً للموسم ونوع الحليب المستعمل ودرجة التجفيف، وتبلغ نحو 25%.