أولوكوس

التسميد، النمو الكيميائي، المنظمات، إدارة الحقل

من جانب آخر، تتم زراعة الأولوكو في المرتفعات، ويمكن أن تعيش على ارتفاعات تصل إلى فوق مستوى سطح البحر. يقوم المزارعون الأصليون في منطقة الأنديز فوق مستوى سطح البحر، بزراعة عدد كبير من الأصناف المختلفة من نبات الأولوكو معًا بانتظام في نفس الحقول. يتناوب محصول أولوكو مع محصولين آخرين من الدرنات الأنديزية المعروفة باسم أوكا وماشوا. يتم زراعة هذه الدرنات المختلفة معًا في حقل صغير نسبيًا ويتم حصادها بعد ثمانية أشهر على وجه التقريب. ويتم لاحقًا فصل الأنواع المختلفة بعد الحصاد.

الأهمية والاستخدامات

من جهة ثانية، يتم زراعة الأولوكوس، بهدف الحصول على درناتها الصالحة للأكل من قبل المزارعين الذين يعتمدون على الكفاف في أنظمة الزراعة المرتفعة على ارتفاعات تتراوح بين فوق مستوى سطح البحر. يتم تناول الدرنات عادة في الحساء واليخنات الأصلية، ولكن الأطباق الأكثر معاصرة تدمجها في السلطات إلى جانب أوراق الأولوكو. لقد تم تناول هذه الدرنات في شعوب الأنديز منذ العصور القديمة وما زالت حتى يومنا هذا توفر مصدرًا مهمًا للبروتين والكربوهيدرات وفيتامين سي للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الجبلية المرتفعة في أمريكا الجنوبية.

وعلى صعيد آخر، الجاذبية الرئيسية للأولوكو تكمن في قوامه المقرمش، والذي، مثل الهيكاما، يظل مقرمشًا حتى عند طهيه. وبسبب محتواه العالي من الماء، فإن الأولوكو غير مناسب للقلي أو الخبز، ولكن يمكن طهيه بعدة طرق أخرى مثل البطاطس. ويتم كذلك إضافته إلى الصلصات الحارة على شكل مخلل. حيث يتم تقطيعها عادة إلى شرائح رقيقة. ومن أجل زيادة مدة صلاحيتها، يتم إنتاج منتج مثالي من قبل مجتمعات كيتشوا وأيمارا في بيرو يسمى تشونو، أو لينجلي. يتم إنتاج هذا المنتج من خلال عملية تتضمن التجميد البيئي والتجفيف، ويتم فيما بعد طحنه إلى دقيق ناعم وإضافته إلى الأطعمة المطبوخة. في بوليفيا، تنمو هذه الفاكهة ملونة للغاية وزخرفية، على الرغم من نكهتها الحلوة والفريدة من نوعها، إلا أنها نادراً ما تستعمل للزينة. وعندما يتم غليها أو شوائها تظل طرية؛ وملمسها ونكهتها يشبهان إلى حد كبير لحم الفول السوداني المسلوق بدون قشرته. وعلى عكس لحم الفول السوداني الذي يصبح طريًا ومهروسًا، يظل الأولوكو ثابتًا ومقرمشًا على وجه التقريب. وهي بمثابة الطعام التقليدي في احتفالات أسبوع الآلام الكاثوليكية في بوليفيا.

إنتاج

البروتينات

وعلى صعيد آخر، البروتينات الموجودة في درنات الأولوكو هي مصدر للأحماض الأمينية، حيث أنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية في النظام الغذائي البشري، والتي تتمثل في: اللايسين، الثريونين، الفالين، الأيزوليوسين، الليوسين، الفينيل ألانين + التيروزين، التربتوفان والميثيونين + السيستين.

متطلبات المناخ

وفي هذا الصدد، يتم إكثار نبات الأولوكو، نباتيًا من خلال زراعة درنات كاملة صغيرة. ومع ذلك، يمكن كذلك إكثارها بسهولة عن طريق قصاصات الساق أو الدرنة. النباتات تفضل المناخ الأكثر برودة، وتنتج محاصيل أفضل بكثير عن وجودها في الشمس الكاملة حيث تكون درجات الحرارة في الصيف باردة نسبيًا. ومن المعروف كذلك أنها تنمو في المناطق الأكثر حرارة عندما تكون مغطاة بالظل. ومع ذلك، وبسبب التنوع المتأصل في شجرة الأولوكو، فإن احتياجات التعرض لأشعة الشمس تختلف بين الأصناف والمواقع. تنمو سيقان الأولوكو من الخارج ثم تتطور إلى درنات.

تربية

ومن جهة أخرى، نبات الأولوكو لديه قدرة محدودة جدًا على إنتاج البذور. حتى أنه كان يُعتقد أن هذا النبات غير قابل للتكاثر، حتى تمكن باحثون في فنلندا من إنتاج بذرة منه في ثمانينيات القرن العشرين. يشكل هذا الانخفاض في الخصوبة تحديًا عند محاولة زراعة هذا المحصول. ويُعتقد أن هذا العقم يعود إلى التاريخ الطويل للزراعة عن طريق زراعة الدرنات. ومع ذلك، يتمتع نبات الأولوكس بتنوع وراثي كبير، من حيث اللون ومحتوى البروتين وإنتاج الدرنات. ويُعتقد أن هذا التنوع ينشأ من الطفرات الجسدية أو من التجدد الجنسي. يتم تربية أولوكوس في المقام الأول من درنات البذور، ولكن من الممكن كذلك تربية ذلك عن طريق البذور وعقل الساق. وفي نيوزيلندا، أجريت تجارب لتحفيز الطفرات باستخدام أشعة جاما وإنتاج المزيد من الأصناف.

أسماء عامية

• الأيمارا: أولومو، أولوكو.
• كيتشوا: أولوكو، ميلوكو.
• اللغة الاسبانية: ولوكو، باباليسا، يولوكو، ميلوكو، نشانجو، روبا.
• إنجليزي: أولوكو

مقارنة مع الأطعمة الجذرية الأساسية

كذلك، يوضح الجدول التالي محتوى العناصر الغذائية في نبات الأولوكو بجانب المحاصيل الجذرية الأساسية الرئيسية الأخرى - البطاطس، والبطاطا الحلوة، والبفرة، ونبات اليام . عند تناولها بشكل فردي، تعد البطاطس والبطاطا الحلوة والبفرة ونبات اليام من بين أهم المحاصيل الغذائية في العالم من حيث حجم الإنتاج السنوي. حيث يبلغ إنتاجها السنوي مجتمعة نحو 736.747 مليون طن (بحسب تقرير منظمة الأغذية والزراعة، 2008م). وبالمقارنة مع هذه المحاصيل الجذرية والدرنية الأساسية، فإن القيمة الغذائية للأولوكو جيدة، وواعدة بالنسبة للمدى الجغرافي للمحصول.

وعلى صعيد آخر، عملية قياس المحتوى الغذائي لكل من المحاصيل المدرجة في الجدول، تتم والمحصول في حالته الخام، على الرغم من أن الأطعمة الأساسية عادة ما يتم تنبيتها، أو طهيها قبل الاستهلاك بدلاً من استهلاكها نيئة. وقد يختلف التركيب الغذائي للمنتج في شكله المنبت أو المطبوخ عن تلك القيم المقدمة. يتم تحديد التركيب الغذائي لشجر الأولوكو بناءً على نتائج التحليلات الغذائية لشجر الأولوكو المزروع في أمريكا الجنوبية.

• انظر كذلك
• أوكا
• ياكون

أصل

ومن جهة أخرى، على الرغم من فقدانه لبعض أهميته بسبب تدفق الخضروات الأوروبية وتوفرها بعد الغزو الإسباني في سنة 1531م، إلا أن أولوكو لا يزال محصولًا أساسيًا في المناطق الأنديزية. ومقارنة مع البطاطس، التي تُزرع الآن في أكثر من 130 دولة، فإن درنات الأولوكو لا تزال غير معروفة نسبيًا خارج أمريكا الجنوبية. وقد بُذلت محاولات أولية لزراعة الأولوكو في أوروبا في خمسينيات القرن التاسع عشر، خاصة بعد انتشار آفة البطاطس، لكنها لم تنجح على نطاق واسع، بسبب متطلبات زراعته.

من جهة ثانية، من المحتمل أن زراعة شجرة الأولوكو بدأت منذ أكثر من 4000 عام. وقد وجد أن المواد البيولوجية في الكثير من المواقع الأثرية الساحلية في بيرو، تحتوي على حبيبات النشا والخشب من نبات أولوكو، الأمر الذي ربما يدل على أن بداية التدجين حدثت بين جبال الأنديز الوسطى في بيرو وبوليفيا. وقد تم استخدام الرسوم التوضيحية والتمثيلات للأولوكو على الأواني الخشبية (الكيروس) والجرار الخزفية، والمنحوتات، بهدف تحديد تاريخ وجود هذه الدرنات وأهميتها.

الكربوهيدرات

ومن ناحية أخرى، تتكون الكربوهيدرات الموجودة في الأولوكو بشكل أساسي من النشا. ولكن هناك كذلك كمية كبيرة من الهلام النباتي، وهي عبارة عن عديد السكاريد غير المتجانس والمعقد، ويتم التعرف عليه كنوع من الألياف القابلة للذوبان. يختلف مستوىالهلام بين الدرنات، حيث يعطي المحتوى العالي للدرنات الخام ملمسًا لزجًا. تُستعمل الطرق التالية لإزالة أكبر قدر ممكن من الهلام النباتي من الأنابيب الخام: النقع في الماء أو القطع الناعم للغاية. كما تقل هذه الخاصية أو تفقد في حالة الدرنات المطبوخة. في أمريكا الجنوبية، تحظى درنات الأولوكو ذات المحتوى العالي من الهولام النباتي بشعبية كبيرة في الحساء لأنها تضيف نسيجًا أكثر سمكًا.

احتياجات البحث

في هذا الإطار، قد تكون هناك إمكانية لتحقيق عائدات أعلى بكثير من شجرة الأولوكو ودور أكبر في نظام الغذاء العالمي. ومن الممكن أن يؤدي البحث المحتمل في الأصناف الخالية من الفيروسات، والفترة الضوئية، والأصناف المنتجة للبذور إلى تسريع هذا الأمر. وقد يسمح هذا بالتلاعب بالألوان والعوامل الوراثية الأخرى. وقد يؤدي هذا كذلك إلى زيادة القدرة على التكيف لزراعة نبات الأولوكس في جميع أنحاء العالم.

تَغذِيَة

من جانب آخر، تشكل الدرنات الطازجة من نبات الأولوكو مصدرًا قيمًا للكربوهيدرات، ويمكن مقارنتها بأحد أكثر المحاصيل الجذرية انتشارًا في العالم، وهي البطاطس. وتحتوي كذلك على مستويات عالية من الألياف، وبروتين معتدل وقليل من الدهون (اقل من 2%). أما فيما يتعلق بمحتوى الفيتامينات، فإن درنات الأولوكو تحتوي على قيمة كبيرة من فيتامين سي (11.5%).ملجم/100 جم)، أعلى من الخضروات التي يتم تناولها عادة مثل الجزر (6ملجم/100 جرام) والكرفس، ولكن أقل من البطاطا (17.1)ملجم/100 جرام) أو البطاطس (19.7ملجم/100 جرام). تختلف القيمة الغذائية بشكل واضح بين الأصناف.

في هذا الإطار، لا يُعرف إلا القليل عن المحتوى الغذائي للأوراق. وعلى الرغم من ذلك فهي مغذية، وتحتوي على 12% من البروتين من الوزن الجاف.

الأمراض والفيروسات والآفات

كذلك، تحظى شجرة الأولوكو بشعبية كبيرة بين المزارعين في منطقة الأنديز لعدم وجود مشاكل من قبل الآفات والأمراض. ومع ذلك، فإن الأولوكو يمكن أن يكون مضيفًا لبعض الفيروسات مثل: فيروس التيمو، والذي يشبه فيروس البطاطس الأنديزي الكامن. وقد يهدد هذا محصول البطاطس، فضلاً عن المحاصيل الأخرى من العائلة الباذنجانية (الطماطم والباذنجان والفلفل). وقد تكون الأنواع الأخرى من العائلة القطيفية (السبانخ، البنجر، الكينوا) معرضة للخطر كذلك. ومع ذلك فمثل هذه الفيروسات لا تشكل أي خطر على صحة الإنسان أو الحيوان. يمكن استيراد نبات الأولوكو بشكل قانوني إلى الاتحاد الأوروبي بشهادة صحية نباتية، ولكن يُنصح بالحذر. وهناك الكثير من الفيروسات الأخرى التي يمكن أن تصيب نبات الأولوكو، مثل فيروس أراكاشا A، وفيروس أولوكو سي، وغيرها. أغلب أنواع الأولوكو يمكن أن تعاني من الأمراض، ولكن إذا تم زراعتها من البذور يمكن تجنب مثل هذه الأمراض. ويمكن أن يؤدي زراعة نبات الأولوكوس من درنات البذور النظيفة إلى زيادة المحصول بنسبة 30-50٪. هناك مستنسخات يجري تطويرها، للقضاء على الفيروسات، وقد ثبت كذلك أنها تزيد من الإنتاجية بنسبة 30-50%. ويعتبر نبات الأولوكو عرضة للإصابة بذبول كبكوبي أو ذبول فرتيسليومي، وهو كائن حي يعيش في التربة على ارتفاعات منخفضة ودرجات حرارة عالية. تتوفر مبيدات حشرية لمكافحة هذا الكائن، أو بالنسبة للمزارعين العضويين، تتوفر دورات سنوية في التربة التي لم تُصاب بالعدوى لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 سنوات. يعتبر نبات أولوكوعرضة للإصابة كذلك بـ الكودانا سولاني (ريزوكتون أسود، أو فطر الأرومة)، على الرغم من أن الأولوكو ليس عرضة مثل البطاطس. إلا أن هذا العامل الممرض يمكن أن يؤدي إلى تقليل كمية ونوعية المحصول. هذا إلى جانب أن الرخويات والقواقع تُعتبر من الآفات الشائعة، على الرغم من أنها تسبب عمومًا أضرارًا تجميلية فقط لشجرة الأولوكو.

الأصناف

من جانب آخر، أغلب المجموعات هي ثنائية الصبغيات (2n=24). في حين تعد الصبغيات الثلاثية (2n=36) والرباعية الصبغيات (2n=48) نادرة. من خلال 187 عينة تم تقييمها باستخدام 18 واصفًا مورفولوجيًا، تم تحديد 108 نمط مورفولوجي أو مجموعة. وبالنظر إلى أن تكاثر هذا النوع نباتي وأن إنتاج واستخدام إنبات البذور النباتية نادر جدًا، فيمكن اعتبار التنوع المورفولوجي لشجرة الأولوكو مرتفعًا.

في هذا الإطار، الخصائص الرئيسية التي تحدد اختيار المزارعين للأصناف هي الحلاوة، وسعة التخزين قبل الاستهلاك، ومحتوى المادة المخاطية، والعائد. يعد لون البشرة كذلك أحد المعايير الرئيسية التي يجب مراعاتها أثناء تقييم إمكانات ثقافة الأولوكو. تعد الدرنات الحمراء أكثر النباتات مقاومة للصقيع، في حين تعد الدرنات الصفراء الأكثر شيوعًا في أسواق الإكوادور. تختلف جاذبية ألوان الأصناف باختلاف البلدان والمناطق. ففي السوق النيوزيلندية مثلاً، كان لون البشرة المفضل هو اللون الأحمر بدلاً من الأصفر العادي ومزيج من الأصفر والأخضر والأحمر. قد تفسر الألوان غير العادية وغير المألوفة سبب عدم تقدير المستهلكين في نيوزيلندا لبعض المحاصيل متعددة الألوان أو المحاصيل ذات البقع الملونة المختلفة.

النشاط المضاد للأكسدة

إضافةً إلى ذلك، أولوكو هو محصول يحتوي على أصباغ بيتالين betalains في شكل أساسي من البيتاسيانينbetacyanins، وشكل حمضي من بيتاكسانثين betaxanthins. تم الإبلاغ عن اثنين وثلاثين نوعًا من البيتالين في نبات الأولوكو، 20 منها في شكل بيتاكسانثين والـ 12 المتبقية في شكل بيتا سيانين. ويبدو أن أصناف الدرنات الحمراء أو الأرجوانية تحتوي على تركيز عالٍ من البيتاسيانين. والتركيز العالي من البيتاكسانثين هو المسؤول عن التلوين الأصفر، أو البرتقالي للدرنات. وعند مقارنة الأولوكو مع المحاصيل الدرنية الثلاثة الأخرى في منطقة الأنديز، والمتملة في: البطاطس الأصلية، والأوكا، والماشوا، فإن قدرة مضادات الأكسدة في الأولوكو تكون منخفضة. ويمكن تفسير ذلك جزئيًا من خلال غياب صبغات الفلافونويد، والكاروتينات، والأنثوسيانين في الأولوكو. تعتبر هذه الصبغات مصادر أكثر وفرة للمركبات المضادة للأكسدة من البيتالين. إن استقرار أصباغ البيتالين يجعل من الألوكو محصولًا صناعيًا واعدًا للأصباغ الطبيعية.

الحصاد والمعالجة بعد الحصاد

كذلك، تحتاج درنات أولوكو إلى الحفريدويًا بهدف استخراجها، دون استخدام أية آلات، وذلك بسبب حساسيتها للتندب. ونظرًا لأهمية مظهرها، فمن المرجح أن يصبح تقشير الجلد مشكلة. في ظل ظروف الزراعة التقليدية، يتراوح المحصول من خمسة إلى تسعة أطنان للهكتار الواحد، ولكن في الأنظمة المكثفة، ربما يصل إلى 40 طنًا للهكتار الواحد. يمكن تخزين هذه الدرنات على مدار العام في جبال الأنديز ولكن من الأفضل تخزينها في الظلام لأن التعرض لأشعة الشمس يمكن أن يؤدي إلى بهتان لونها النابض بالحياة.

ومن جهة أخرى، في العادة، يتم الاحتفاظ بنسبة من الدرنات صغيرة الحجم من الحصاد، بهدف استخدامها كدرنات بذور في العام التالي. يتم استخدام ما تبقى من الحصاد في أغلب الأحيان للاستهلاك الذاتي، إلا أن هناك اتجاهًا متزايدًا لاستخدام الأولوكو كمحصول نقدي في الأسواق.