إمنتال
المحتويات
بدايةً، الإمُنتَال هو نوعٌ من الأجبان العائد إلى منطقة إمنتال بكانتون برن السويسرية. الإمنتال مصنوعٌ من حليب البقر وكثير الاستخدام في سويسرا وفرنسا وإيطاليا. يحتوي الجبنٌ بشكله الكامل على ثقوب تختلف أحجامها بين ما هو صغير وما هو كبير. تعود هذه الثقوب إلى مادة تضاف إلى الحليب عند صنع هذا الجبن وهي عبارة عن نوع من البكتيريا. لجبن الإمنتال استعمالات عديدة في المطبخ إلى جانب فوائد هذا الجبن. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
شراء وحفظ جبن الإمنتال
في هذا الإطار، يتواجد جبن الامنتال في جميع برّادات المحال التجارية. أمّا عن حفظ هذا النوع من الأجبان فينصح بالتالي: يغلف الجبن أوّلاً بورق بلاستيكي ثمّ يوضع في الثلاجة. إن حصل تعفّن في الجبن، يجب إزالته باستخدام السكين على أن تزال كذلك الطبقة أسفله. لتجميد الجبن، يقطع إلى أجزاء ثمّ يلف كل جزء بورق القصدير ويوضع في حاوية مخصصة في القسم الأعلى من الثلاجة ليصمد لفترة طويلة.
الإنتاج
علاوةً على ذلك، هناك حاجة إلى ثلاثة أنواع من البكتيريا لإعداد الإمنتال: عقدية حرية (Streptococcus thermophilus) ولاكتوباسيلوس هيلفيتوس (Lactobacillus helveticus) وبروبيون باكتريايوم فرويدينريشي (Propionibacterium freudenreichii). تاريخيا، كانت الثقوب علامة على النقص، وحتى في العصر الحديث يحاول صناع الجبن تجنبها.
فوائد جبن الإمنتال
وفي السياق ذاته، يساعد جبن الامنتال على تحسين مستوى ضغط الدم ومستوى الكوليستيرول في جسم الإنسان. هو غنيٌّ بالكالسيوم وبالتالي يساعد على الحفاظ على عظام قويّة.
التسميات
علاوةً على ذلك، في أجزاء كثيرة من العالم الناطق باللغة الإنجليزية يستعمل مصطلحي «إمنتال» و «الجبن السويسري» للإشارة إلى أي جبن من نوع الإمنتال، سواء تم إنتاجه في سويسرا أو في أي مكان آخر. وزارة الزراعة في الولايات المتحدة، مثلًا، تستعمل مصطلح الجبن السويسري وجبن الإمنتال بالتبادل.
التاريخ
وفي هذا الصدد، ذُكرت الإمنتال لأول مرة في السجلات المكتوبة في سنة 1293، ولكنها سميت لأول مرة باسمها الحالي في عام 1542.
خارج سويسرا
مراجع
ومن ناحية أخرى، ألغير إممنتالر (Allgäuer Emmentaler)، من بافاريا، ألمانيا، لديه وضع PDO.
كذلك، إمنتال فرانسيه إست سنترال (Emmental français est-central)، من فرانش-كونته، فرنسا، كذلك لديه حالة PGI.
انظر كذلك
من جهة ثانية، إمننتال دي سافوا (Emmental de Savoie)، من سافوا، فرنسا، لديه حالة PGI.
الأصناف المحمية
عدة أنواع من الإمنتال لديها شهادة، بما في ذلك:
البالغة، عمرها ثمانية أشهر على الأقل
بريمير كرو، عمرها أربعة عشر شهرا على الأقل
القيمة الغذائية
- تحتوي قطعة بوزن 25 جم على التالي:
- السعرات الحرارية: 107 سعر
- بروتين: 6.83 جم
- دهون: 8.4 جم
- كاربوهيدرات: 0.4 جم
الاستخدام
وفي هذا الصدد، يتمتّع جبن الإمنتال بخاصية مهمّة جداً وهي قابليته للذوبان بسرعة وبالتالي كثيراً ما يستعمل هذا النوع من الأجبان في السندويشات والصلصات. وعادة ما يستهلك جبن الإمنتال باردا، على شكل قطع أو شرائح، ويستعمل كذلك في مجموعة متنوعة من الأطباق، وخاصة في الجرتان والفوندو، حيث يتم خلطه مع جبن غرويير. يستعمل كذلك عند تحضير كلوب سندويش التونة والجبن أو عند إعداد كانلوني بالكراث والسلمون أو اللازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير أو حتّى الريغاتوني بالدجاج المخبوز مع الخضار.
سويسرا
الكلاسيكية، عمرها أربعة أشهر على الأقل
وفي السياق ذاته، سُجلت Emmentaler Switzerland AOC في سنة 2000 بوصفها تسميه منشأ المحمية (AOC). في عام 2013، تم استبدالها بشهادة تسمية المنشأ (AOP). يتم إنتاج هذا الإمنتال الأصلي في مصانع الألبان الريفية الصغيرة من حليب البقر الخام، مع إضافة المكونات الطبيعية فقط (الماء والملح والمنفحة)؛ لا يسمح بإضافة المواد الحافظة أو المكونات من الكائنات المعدلة وراثيا. يتم إنتاج الجبن في شكل دائري مع قشرة طبيعية، ويترك لمدة لا تقل عن أربعة أشهر. هذا الإمنتال لديه ثلاثة اعمار:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟