استطعام
تعريفًا بالموضوع، الاستطعام هو عملية تذوق متأنية ومُقدِّرة لمختلف الأطعمة، تركز على الجهاز الذوقي، والحواس، وفنون الطهي الراقية. غالبا ما ينطوي الاستطعام على تجربة حصص صغيرة من جميع الأطباق المميزة للطاهي في جلسة واحدة. وعادة ما تتكون الوجبة من أطباق متعاقبة عديدة، وقد تُرافق بجلسة استطعام نبيذ متوافقة تُكمل كل طبق. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
أمثلة
في هذا الإطار، قد يُطلق كذلك مصطلح الاستطعام على تجربة تذوق مجموعة مختارة من الأجبان، سواء في المنزل أو في مطعم. وتُختار عادةً من ثلاثة إلى أربعة أصناف، تشمل عموما الجبن شبه الطري، وجبن الماعز، والجبن الأزرق. وعادةً ما تُتذوق الأصناف ذات النكهة الأقوى في النهاية.
- انظر كذلك
- وجبة عشاء
- تذوق القهوة
- تذوق الشاي
إضافةً إلى ذلك، قد تتضمن وجبة استطعام مكونة من ستة أطباق صنفين من المأكولات البحرية، ولحوما حمراء، وحلويات مع أنواع نبيذ متوافقة، في حين يمكن للقائمة ذاتها إضافة صنف نباتي، وأي أنواع أخرى من الأطباق لتوسيع القائمة لتصبح (مثلًا) قائمة استطعام من تسعة أطباق.
وفي السياق ذاته، يشبه أسلوب التاباس الإسباني الشهير أسلوب الاستطعام، ولكنه لا يمثل في حد ذاته قائمة طعام كاملة تضم أطباق الطهاة المميزة، بل يقدم مجموعة متنوعة يمكن للزبون الاختيار من بينها.
تاريخ
وفي السياق ذاته، لا يزال المصطلح الفرنسي (dégustation) شائع الاستخدام في السياقات الناطقة باللغة الإنجليزية. ربما يعود أصل مفهوم الاستطعام الحديث إلى المطابخ الفرنسية في أوائل القرن العشرين، وهو يختلف عن الوجبات السابقة التي تتكون من عدة أطباق لأن هذه الوجبات كانت تقدم كوجبات كاملة في كل طبق.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟