الأقاشي

القيمة الغذائية

• لحوم الأقاشي تمد الجسم بالطاقة.
• تزيد من الخصوبة.
• تمد الجسم بالبروتينات لأن قوامها الرئيسي من اللحم.
• تحتوي على كميات قليلة من الدهون والكوليسترول جراء العمليات التي تصاحب الاعداد.

مدى انتشاره في السودان

في هذا الإطار، وفي أحد الشوارع الرئيسية في نيالا، يعتبر إبراهيم آدم 30 عامًا أشهر مَن يقدمون أكلة الأقاشي وهو بالطبع من قبائل الهوسا كذلك يقول: «ورثت صناعة الأقاشي عن والدي، حيث كان يعمل في نفس المهنة وكذلك الجد».

علاوةً على ذلك، أصبحت الأكلة معروفة ومحبوبة لدى أبناء الشمال والجنوب وكذلك في شرق السودان وغربه، لكن أكثر الناس إبداعًا في صناعتها هم أبناء الهوسا في جنوب دارفور، وفي مدينة نيالا تعتبر هذه الوجبة الشعبية التي تجذب الشباب والمتزوجين حديثًا لاعتقادهم بأنَّها تعطي طاقة مضاعفة للجسم خصوصًا أنَّ محلات بيعها تبدأ عملها في الفترة المسائية. فالأقاشي بالنسبة لهم ليست وجبة رئيسية بقدر ما هي أكلة مسلية ومصدر للطاقة والقوة والحيوية.

كذلك، وعلى الرغم من انتشار محلات الأقاشي في أغلب مدن السودان فإنها تزداد كثافة في مناطق دارفور نظرًا لتوافر اللحوم بأسعار مناسبة وبنوعية مميزة عن غيرها في باقي مناطق السودان، كما أنَّ أبناء قبائل الهوسا منتشرون بكثافة في [جنوب دارفور].

في هذا الإطار، وحول سبب الإقبال الشعبي على هذه الأكلة بالذات لانها وجبة صحية تمامًا فهي فاتحة للشهية، يتناولها كثيرٌ من الناس على أنَّها علاجٌ وغذاءٌ في نفس الوقت».

انتشار الطبق: من نيجيريا إلى النيجر

إضافةً إلى ذلك، ثقافة الشارع: في كل من نيجيريا والنيجر، يُعتبر لحم السيريه من أشهر أطعمة الشارع. غالبًا ما يُباع من قبل "بائعي السيريه" في أكشاك صغيرة، وتُعد هذه الأكشاك نقاط التقاء اجتماعية بعد غروب الشمس.

في هذا الإطار، بسبب التاريخ الطويل من التبادل التجاري والثقافي بين شمال نيجيريا والنيجر، انتقل طبق السيريه او الاغاشي (سويا) بسلاسة وأصبح جزءًا من المطبخ الشعبي في النيجر كذلك.

كذلك، الحدود المفتوحة: تشترك نيجيريا والنيجر في حدود طويلة، ويعيش على جانبيها أفراد من قبيلة الهوسا. هذا القرب الجغرافي والترابط العرقي سهل من انتشار ثقافة "سويا" بين البلدين.

معنى الاقاشي

وفي هذا السياق، الأقاشي أو ظيري كلمة معروفة في لغة الهوسا، وهي اللحمة المشوية بطريقة خاصة كما تعني الوجبة السحرية وهي عبارة عن شرائح من لحم الضأن الحمراء، أو الدجاج تُترك عدة ساعات في الشمس لتصبح جافة.

طريقة تحضيره

من جهة ثانية، تقطع اللحمة شكل شرائح من غير عظام وتُـوضع في أسياخ ويتم تتبيلها داخل تركيبة من البهارات التي تأتي خصيصًا من أشجار معينة تنمو في المناطق الاستوائية في منطقة بحر الغزال في جنوب السودان بالقرب من الحدود مع أفريقيا الوسطى، كما تُـوضع الشرائح والبهارات في الليمون الحامض والفلفل ثم تقلب في مسحوق الفول السوداني [ قراقو ] وكلوا وفرين ياجي وهو جنزبيل / جنجر وبعد التتبيل توضع على الفحم دقائق معدودة ثم تؤكل مباشرة بالخبز ومعها كميات من البصل وسلاطة الشطيطة الحريفة المعروفة بشطة الاقاشي.