القولنجال
تعريفًا بالموضوع، القولنجال (النطق/ˈɡal(ə)ŋɡal/, U.S. /, ) هو مصطلح شائع للمفردات يشير إلى عدة أنواع من النباتات الجذرية التي هي قريبة جدا من الزنجبيل وتستعمل للتوابل. لا يتوافق هذا الاسم مع مستوى محدد للتصنيف العلمي للأنواع. وبعبارة أخرى ، هو اسم عامي له معنى غامض في علم النبات لأنه يشير إلى أنواع قليلة فقط من الأنواع المختلفة بين قرابة 400 التي تحسب جنس Alpinia ، في عائلة Zingiberaceae. ونتناول فيما يلي مزيدًا من التفاصيل.
ومن ناحية أخرى، ممكن العثور على رهيزومي الخولنجان في شرائح طازجة أو مجففة، كاملة أو مسحوق في محلات البقالة الشرقية.
القولنجال الأبيض Alpinia galanga أو القولنجال الأعظم
من جهة ثانية، القولنجال الكمبفيري Kaempferia galanga, والذي يعرف كذلك بالقنقر أو القولنجال الأسود أو الزنجبيل الرملي
القولنجال الطبي alpinia officinarum ، أو القولنجال الأدنى
من جانب آخر، بويسنبرجيا روتندا Boesenbergia rotunda ويعرف كذلك بالزنجبيل الصيني أو الجذر الإصبعي
الاستخدامات
وفي هذا السياق، في التجارة، يوجد القولنجال في الأسواق الآسيوية كجذمور كامل طازج، أو في صورة مقطعة ومجففة، أو كمسحوق .
من جهة ثانية، الكثير من جذمورات القولنجال تستعمل في المطابخ الآسيوية التقليدية كالمطبخ التايلاندي وحساء لاو توم يوم lao tom yum وحساء توم خا جاي Tom kha Gai والمطبخ الفيتنامي هيو Huế والمطابخ الإندونيسية مثل سوتو(soto) .كما يُنَكَّه الطبق الهولندي Żołądkowa Gorzka vodka بالقولنجال. كما أنه مكون من مكونات رأس الحانوت التونسي. على الرغم من أن كل أنواع الخولنجان تشبه إلى حد كبير الزنجبيل العادي ويظهرون جميعا تشابها مع النكهة الحارة واللاذعة للزنجبيل إلا أن لكل منهم صفاته الفريدة، ليس القولنجال مرادفا للزنجبيل بل إن أي من فصائل القولنجال المذكورة مختلفة تماما في الأطباق الآسيوية التقليدية.
من جانب آخر، في علم النبات كل صنف من أصناف القولنجال يساهم في استخدامات طبية محددة.
روابط خارجية
مراجع
التمييز
وعلى صعيد آخر، قولنجال أو مرادفها خولنجان يقصد به في المعنى الدارج أربعة أصناف نباتية من الجذمور العطري التابع للعائلة الزنجبيلية (التي تضم الزنجبيل) وأسمائهم:
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟