الكول
المحتويات
بدايةً، الكَوَل (بفتح الكاف والواو) بهار أسود، مكمل للطبيخ الذي يقدم مع العصيدة السودانية، يستعمله خاصة أهل غرب السودان (في إقليم دارفور) وهو ذو رائحة نفاذة جداً وطعم لاذع. لا يخلو الطبيخ الدارفوري المصاحب للعصيدة الشهيرة منه. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
إنتاجه واستخراجه
وفي هذا السياق، يمر الكوَل بمراحل عديدة لإنتاجه من نبتة تسمى أم الكول تنمو في فصل الخريف في دارفور يقطعون أوراقها ويراعى عدم قطع الثمر مع الأوراق لأنه يفسد الكَوَل وتطحن في المدق البلدي ثم توضع في وعاء فخاري ويدفن لمدة شهر كامل (مدة كافية للتخمير) يحرص حرصا شديداً على ابتعادها من أي ملوثات جوية وإبعاد الذباب عنها.
في هذا الإطار، يفتح الإناء الفخاري بعدها في الصباح الباكر أو مع غروب الشمس مساء حيث يقل تواجد الذباب الذي يعتبر عاملًا أساسيًا في إفساد الكَوَل.
وفي هذا الصدد، تعجن الخلطة ويعاد تخميرها ثم تفتح ويصفى الماء الذي ينتج من التخمر وتعجن الخلطة ويعاد تخميرها وإغلاقها بإحكام لمدة أسبوع ثم تفتح وتتكرر التصفية والعجن يجفف الكول وينشر في حصير في أماكن بعيدة عن التلوث والذباب وبعيدًا عن أيدي الأطفال العابثة ثم يطحن ليصبح جاهزًا للاستخدام.
استخدامه وأكله
وعلى صعيد آخر، يضاف للطبخ المصاحب للعصيدة: حيث يدخل في المكونات الأساسية للطبيخ ويسمى حينئذ طبيخ الكَول، كما يمكن تقديمه كبهار جانبي بجانب العصيدة حسب الطلب. يستعمل الماء الناتج من التخمر ويسمى ماء الكول ويدخل في الكثير من الطبخات البلدية.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟