المجللة
المحتويات
على سبيل التعريف، المجللة طبق من المطبخ الأردني، تشتهر خصوصاً في منطقة معان. وتُعتبر من الخبز واللبن المريس الحامض المضاف إليهما السمن البلدي والبصل المقلي. وقد كان الناس سابقاً يعدون هذه الأكلة إذا أتاهم ضيوف غير معروفين، لأن ضيف اللحم هو الضيف ذو المنزلة الرفيعة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
ثمة نوع آخر من المجللة تستعمل فيها البندورة بدلاً من اللبن.
ومن جهة أخرى، تسمى المجللة بهذا الاسم لأن الخبز المستعمل يتم خبزه على نار الجل (والجل هو بعر الإبل وهو معروف بناره القوية). ويشار إلى أن هذا الطبق يقدم في المناسبات كالأعياد.
أصل التسمية
ومن جهة أخرى، سُمّيت المجلَّلة بهذا الاسم لأن الخبز الذي يُستعمل فيها كان يُخبَز تقليديًا على نار الجِلّ
إضافةً إلى ذلك، والـ جِلّ هو بعر الإبل المجفف الذي يُستعمل كوقود في البادية ويُعرف بأنه يعطي نارًا قوية وثابتة لذلك كان مناسبًا لخبز الخبز البدوي.
المؤلفة: فريال الكوفحي
صدر ضمن إصدارات وزارة الثقافة الأردنية.
وفي هذا السياق، يوثق الأطعمة التراثية الأردنية والوصفات التقليدية المتوارثة بين الأجيال.
المناسبات التي تقدم فيها
- قد تُقدَّم المجللة في بعض المناسبات الاجتماعية مثل:
- الأعياد
- اللقاءات العائلية
- الضيافة التقليدية
المجللة
- الثريد وغيرها.
- هذا الكتاب مهم لأنه دراسة أنثروبولوجية عن الطعام والهوية الثقافية في الأردن.
- كتاب: أكلات جدّاتنا التراثية
مكانتها الاجتماعية قديمًا
وفي هذا السياق، كان أهل البادية قديمًا يُعدّون المجللة عندما يأتيهم ضيف غير معروف أو عابر سبيل
وعلى صعيد آخر، أما ضيف اللحم فكان يُعتبر الضيف ذو المكانة العالية فيُقدَّم له اللحم أو المنسف.
المؤلفة: سلوى الشاعر
وفي السياق ذاته، يتناول الأطعمة التقليدية في الأردن ويوثق الأكلات الشعبية المرتبطة بالمناطق المختلفة والعادات الاجتماعية.
من جهة ثانية، كتاب: الفلاحون والبدو في الأردن: دراسة إثنوغرافية في الهوية الغذائية
وفي هذا السياق، يُعتبر من الكتب المهمة التي حفظت وصفات التراث الغذائي الأردني.
الفتّة
- وهي اكله مشابه تشتهر في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن.
- تعتمد على خبز مقطع مع اللبن أو الحمص أو اللحم.
- يضاف إليها السمن أو الزبدة والمكسرات.
- تشبه المجللة في فكرة تليين الخبز باللبن.
طريقة التحضير
- يُقطَّع الخبز إلى قطع صغيرة في طبق كبير.
- يُضاف اللبن المريس الحامض فوق الخبز حتى يتشرّب جيدًا.
- يُسكب السمن البلدي الساخن فوق المزيج.
- يُقلى البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف إلى الطبق.
- تُخلط المكونات قليلًا وتُقدَّم دافئة.
البصل المقلي
- وفي بعض الوصفات قد يضاف:
- الملح
- الفلفل الأسود
المكونات التقليدية
- تتكوّن المجللة غالبًا من:
- خبز عربي أو خبز بدوي مقطع
- اللبن المريس الحامض
- السمن البلدي
المؤلفة: كارول بالمر
الرشوف
وفي السياق ذاته، يتناول النظام الغذائي التقليدي في الأردن، ويشرح العلاقة بين القمح ومشتقات الحليب في تكوين الكثير من الأطباق الشعبية مثل:
المكمورة
نوع آخر من المجللة
كتاب: أكلاتنا الشعبية بين الماضي والحاضر
كتب
وفي السياق ذاته، يوجد نوع مختلف من المجللة تُستعمل فيه البندورة (الطماطم) بدل اللبن ويُحضَّر بالطريقة نفسها على وجه التقريب لكنه يعطي طعمًا مختلفًا وأكثر حموضة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟