المطروق

على سبيل التعريف، المطروق هي صلصة جبن بالثوم من المطبخ الكتالوني أوالقطلوني في العصور الوسطى من كتاب "ليبر دي سينت سوفي" Llibre de Sent Soví. ولها وصفة مماثلة في كتاب "ليبر ديل كوش"Llibre del Coch بقلم روبرت د نولا، وصفة لصلصة مصنوعة من الثوم والبيض والجبن والمرق والتي تقدم مع الحجل. في الاستخدام الحديث يشير إلى صلصة الزيت والثوم والجبن التي تقدم مع كسرولة الباذنجان. قد يكون للمطروق أصول سفاردية ما قبل محاكم التفتيش وقد أصبح تقديمه مع الباذنجان منتشرًا على نطاق واسع في المطبخ التركي الحديث.

• انظر كذلك
• ألموغروت
• مطبخ تركي

إضافةً إلى ذلك، وفي كتاب طبخ يعود إلى أواخر القرن السادس عشر، تم تغيير اسم الصلصة إلى كابيروتادا ، مع العلم أن الثوم يُستعمل فقط في أحد أنواعها. تحتوي كتب الطبخ السفاردية الحديثة عادةً على وصفات لطواجن الخضار مع صلصة ألمطروق. قد تتضمن هذه الوصفات الجبن الأبيض أو الفيتا، وأحيانًا تُضاف إليها أنواع أخرى من الجبن الصلب مثل غرويير ، إلى جانب البيض لتكثيف الصلصة.

إضافةً إلى ذلك، خلال محاكم التفتيش في أواخر القرن الخامس عشر، ورد أن فراي غونزالو برينغويلا تناول "الباذنجان مع المطروق ".

كذلك، قد تعود الوصفات القديمة لصلصة المَطروق إلى وصفات لنوع من الصلصة الخضراء يُسمى المَورْتُم (يُعتقد أنه الأصل الاشتقاقي لكلمة المَطروق) في كتاب أبيسيوس، أو قد يكون أصلها عربيًا. وفيما يتعلق بالأصل الأخير، تستند الأدلة إلى دراسات معجمية حديثة؛ فهي لا تُستعمل لأي من الصلصات الموجودة في كتاب الطبخ الأندلسي الذي يعود إلى القرن الثالث عشر، ولكن يُحتمل أن تكون مشتقة من المصطلح العربي المَطْرُوق الذي يعني الدق.