المغلي
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، المغلي أو الكراوية، وصفة تحضّر دائماً في المطبخ اللبناني وفي بلاد الشام إجمالا وتقدّم بشكل خاصّ عند ولادة مولود جديد كجزء من العادات والتقاليد. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
من جانب آخر، يحضّر المغلي من الرز والسكر والماء والكراوية والقرفة الناعمة، ويزيّن بالمكسرات وبرش جوز الهند حسب الرغبة وأغلب الأحيان يضاف الفستق الحلبي المقشر، الجوز المطحون، واللوز المقطع إلى نصفين.
طريقة التحضير
ومن ناحية أخرى، يرتبط اختيار التوابل مثل القرفة والكراوية باعتقاد قديم بأنها تساعد على تدفئة الجسم وتقوية المرأة بعد الولادة. لذلك أصبح تقديم المغلي للأم بعد الولادة تقليدًا متوارثًا عبر الأجيال.
من جانب آخر، كما يذكر مؤرخو المطبخ العربي أن عادة تقديم الحلوى عند الولادة كانت موجودة منذ قرون في المجتمعات الشرقية وتطورت في بلاد الشام إلى طبق محدد هو المغلي.
وعلى صعيد آخر، يُعد المغلي من الحلويات التقليدية القديمة في بلاد الشام خاصة في لبنان وسوريا وفلسطين. ويُحضَّر من الأرز المطحون مع السكر والتوابل مثل القرفة والكراوية.
- مصادر كتب موثوقة
- كتاب: المطبخ اللبناني التقليدي: المؤلفة: سلمى حجيج
- كتاب: الطبخ السوري الكلاسيكي: المؤلفة: حبيبة بشير
من جهة ثانية، تشير الدراسات عن المطبخ الشامي إلى أن المغلي ظهر ضمن الحلويات الشعبية المرتبطة بالمناسبات العائلية وخاصة الولادة. وكان تحضيره في الماضي جزءًا من تقاليد الاحتفال بقدوم طفل جديد حيث يُوزَّع على الأقارب والجيران.
- يُخلط الأرز المطحون مع السكر والقرفة والكراوية جيدًا.
- يُضاف الماء إلى الخليط ويوضع في قدر على النار.
- يُحرَّك المزيج باستمرار بملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان ويصبح سميك القوام.
- يُسكب المغلي في أطباق أو كؤوس التقديم.
- يُترك ليبرد ثم يُزيَّن بجوز الهند والمكسرات والزبيب.
- يُقدَّم عادةً باردًا.
- تاريخ المغلي (بمراجع من كتب)
البروتينات: 2
مع العلم أنه لم يتم احتساب المكسرات وجوز الهند
الدهون: 5%
- الدهون المشبعة:
- الكوليسترول: 0
- الكاربوهيدرات: 77
كتاب: المائدة العربية: المؤلفة: مي صهيوني
من جانب آخر، كتاب: مذاقات من العالم العربي: المؤلفة: كلوديا رودن (ترجمة للعربية)
المكونات
- المكونات الأساسية للمغلي اللبناني التقليدي هي:
- 1 كوب أرز مطحون ناعم
- 8 أكواب ماء
- 2 – 2.5 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرة كراوية مطحونة
- أحيانًا يضاف يانسون أو زنجبيل حسب الوصفة
- للتزيين
- جوز الهند المبروش
- اللوز
- الجوز
- الفستق الحلبي
- الصنوبر
- الزبيب
الفرق بين المغلي اللبناني والسوري
وصلات خارجية
علاوةً على ذلك، الفرق الأساسي هو نوع التوابل وطريقة التزيين لكن الأصل واحد لأنه جزء من التراث الغذائي الشامي.
المراجع
المحتويات
ومن ناحية أخرى، تحتوي وجبة المغلي (110g على وجه التقريب) على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية:250
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟