النضوج

مؤشرات النضوج

ومن جهة أخرى، يمكن استخدام اليود (I) لتحديد ما إذا كانت الثمار تنضج أو تتعفن من خلال إظهار ما إذا كان النشا في الفاكهة قد تحول إلى سكر. مثلًا ، ستبقى قطرة من اليود على جزء فاسد قليلاً (وليس الجلد) من التفاحة صفراء أو برتقالية، لأن النشا لم يعد موجودًا. إذا تم وضع اليود واستغرق الأمر 2-3 ثوان ليتحول إلى اللون الأزرق الداكن أو الأسود ، فإن عملية النضج قد بدأت ولكنها لم تكتمل بعد. إذا أصبح اليود أسودًا على الفور ، فإن أغلب النشا لا يزال موجودًا بتركيزات عالية في العينة ، وبالتالي لم تبدأ الفاكهة في النضج تمامًا.

مراجع

عوامل النضوج

ومن ناحية أخرى، تستمر الثمار ذروتها في النضوج بعد قطفها، وهي عملية يتم تسريعها بواسطة غاز الإيثيلين. يمكن أن تنضج الثمار التي لا تصل إلى سن ذروة النضج إلا على النبات وبالتالي يكون لها عمر افتراضي قصير إذا تم حصادها عندما تنضج.

كذلك، يستعمل كربيد الكالسيوم كذلك في بعض البلدان لإنضاج الفاكهة صناعيًا. عندما يتلامس كربيد الكالسيوم مع الرطوبة، فإنه ينتج غاز الأسيتيلين، والذي يشبه في تأثيره عامل النضج الطبيعي ، الإيثيلين. يسرع الأسيتيلين من عملية النضج. تستعمل المولدات التحفيزية لإنتاج غاز الإيثيلين ببساطة وأمان. يمكن استخدام مستشعرات الإيثيلين للتحكم الدقيق في كمية الغاز. تتوفر سلطانيات أو أكياس إنضاج الفاكهة المغطاة تجارياً. تزيد هذه الحاويات من كمية غازات الإيثيلين وثاني أكسيد الكربون حول الفاكهة، مما يعزز النضج.

وفي السياق ذاته، عوامل النضج تسرع النضج. عامل الإنضاج المهم هو الإيثيلين، وهو هرمون غازي تنتجه الكثير من النباتات. تتوفر الكثير من النظائر الاصطناعية للإيثيلين. حيث تسمح بقطف الكثير من الثمار قبل النضج الكامل، وهو أمر مفيد لأن الثمار الناضجة لا يمكن تخزينها جيدًا. مثلًا ، يتم قطف الموز عندما يكون أخضر وينضج صناعيًا بعد الشحن عن طريق تعريضه للإيثيلين.

العلوم

من جهة ثانية، ينتج عن تطوير الثمار مركبات مثل القلويات والعفص. هذه المركبات هي مضادات تغذية، مما يعني أنها تثبط عزيمة الحيوانات التي قد تأكلها أثناء نضوجها. تُستعمل هذه الآلية للتأكد من عدم تناول الفاكهة قبل نضج البذور بالكامل. على المستوى الجزيئي، تُستعمل مجموعة متنوعة من الهرمونات والبروتينات النباتية المختلفة لإنشاء دورة تغذية مرتدة سلبية تحافظ على توازن إنتاج الإيثيلين مع نمو الفاكهة.