الوزف

في تونس

كذلك، جاءت أقدم إشارة للوزف باللغة العربية في كتاب الجغرافيا من علي بن موسى بن سعيد الغرناطي (ابن سعيد المغربي).ويتحدثُ فيها ابن سعيد المغربي عن الوزف ليس في تونسَ حيث توفى ولكن في محافظة المهرة في اليمن "وإلى سكانها تُنسب الإبلُ المهريّة وهم يعلفونها سمكًا صغارًا تخرج من بحرهم يُقال لها الوزف".

وعلى صعيد آخر، يُصاد الوزف على وجه الخصوص في خليج قابس في أوقات محددة خلال شهري يوليو وأغسطس. بحسب ـمنظمة الغذاء والزراعة  (FAO) والمفهوم المحلي التونسي، الوزف هو سمك صغبر من نوع خاص ما يعرف بالإسم العلمي Atherina boyeri.

وعلى صعيد آخر، أظهرت دراسة أن الوزف التونسي يتكون من أكثر من 20 نوعا : تركيبة الوزف أسماك الحُساسِيَّات (Atherina boyeri) منخفضة نسبياً، قرابة 0.5%. وأكبرها من حيث العدد هو بَلَمة المتوسط (أوالأنشوفة الأوروبية، Engraulis encrasicolus) %63 و أسماك المرمار(Lithognathus mormyrus)  %9 والحاقول (أو ذوالمنقار التحتاني، Hyporhamphus picarti) 6% والشخورة (أو الشيم الشاخر،Caranx ronchus) 5% و4% من سردين البلشار الأوروبي.

ومن ناحية أخرى، لكن في الواقع، يتكون الوزف التونسي من الكثير من الأنواع بما في ذلك الأثيرين وهو مجموع الأسماك الصغيرة التي تُصطاد بالشباك الجارفة الشاطئية (حليڨ بالتونسي) أو شباك الجيب الاحِقاً (تيلة) في منطقة ڨابس الساحلية و ولتجفف.

في اليمن

من جانب آخر، وتُجفف عدة أيام وإضافة الملح الخام في تلك العملية قبل أن تعبأ في أكياس لبيعها في أسواق. وأكثر الأماكن إنتاجاً وتصديراً للوزف إلى بقية المحافظات اليمنية هي الحديدة والمخا، في محافظة تعز والمحافظة إب،.

كذلك، من الجانب الآخر في اليمن الوَزِف أو الوُزِف هو صغار سمك مجففة تتكون بشكل رئيسي من السردين (ولكنها تحتوي كذلك على البلمة) ويُصطاد من البحر في مواسم متعددة تصادف كانون الأول والثاني.

وعلى صعيد آخر، كانوا يسمونه قديماً لحمة الفقراء. وقد صار اليوم من أفضل الهدايا لمغتربي اليمن في الخار. ويستعمل الوزيف كذلك كعلف للماشية وأسمدة زراعية (بشكل أقل بسبب الأزمة الاقتصادية).

وصفات

من جهة ثانية، من بعض الوصفات التي تعتمد أساساً على الوزف هي هريسة الوزف (التي تكون من وزف مشوي مع فلفل أخضر مطحون في المهراس مع زيت الزيتون و قليل من الملح والفلفل الأسود)،. ويقع إضافة الوزف والهروس في الكثير من الأطباق القابسية نسبة إلى منطقة قابس صلصة أو مرقة الطماطم التي يطبخ بها البركوكش، الكسكسي ، الشُربة.

وفي هذا الصدد، في جهة قابس في الجمهورية التونسية، تجفف اسمك الوزف في الشمس و تشكل أساساً وصفات الطبخ في هذه المنطقة. هذا هو السبب في أن كلمة الوزف تعني عموماً في كامل الجمهورية التونسية الأوزف المجفف بالطريقة القبسية.

مراجع

من جانب آخر، ويستعمل في بعض الأكلات الشعبية في اليمن مثل العصيد. والعصيد مع الوزف والسحاوق (طماطم مهروس مع الفلفل الحار) هو الوجبة المعتادة للفقراء.