باتشامانكا

طريقة التحضير

وفي هذا الصدد، تكون النار مغطاة بالعشب والأرض، ويتم فتح الفرن الناتج بعد نحو ساعتين. في الغالب يتم طهي كمية كبيرة من اللحم، ربما خروف كامل، لخدمة عدة أشخاص.

يتم تسخين الحجارة لمدة معينة، ثم يوضع اللحم على النار.

أين يصنع الطبق

ومن ناحية أخرى، يصنع الطبق في المقام الأول في جبال الأنديز البيروفية الوسطى في ثلاث مناطق:

كذلك، 3) في عدة أماكن بقسم أياكوتشو. في منطقة الأمازون البيروفية، وجبال الأنديز الجنوبية والشمالية، والساحل الصحراوي في الغالب، يعد الطبق غير شائع بسبب نقص الحطب أو نوع الحجارة اللازمة دون أي محتوى من الكبريت. يتم تغليف اللحوم في أوراق المارماكيلا أو الشينشو قبل وضعها في هذا النوع من المواقد الترابية.

من جانب آخر، 2) في وادي مانتارو والمنطقة المجاورة حول مدن هوانكايو وتارما وجوجا؛ يستعملون لحم الضأن وتوابل مختلفة.

وفي هذا السياق، 1) وادي هوالاغا العلوي، في هوانوكو ومنطقة باسكو، حيث يُصنع من لحم الخنزير ويتبل بالشينشو وهواكاتاي، وهما عشبان محليان.

وفي السياق ذاته، تطور هذا الجزء المهم من المطبخ البيروفي، الذي كان موجودًا منذ عصر إمبراطورية الإنكا، بمرور الوقت أصبح استهلاكه الآن واسع الانتشار في جميع أنحاء بيرو الحديثة، حيث ظهرت الإختلافات الإقليمية في العملية الفنية للإنتاج، ولكن ليس في المكونات أو في طريقة الإعداد. لا يقتصر التحضير على بيرو فحسب، بل يوجد كذلك في بلدان الأنديز الأخرى، مثل الإكوادور، مع بعض التعديل بالمكونات.