باطرش
بدايةً، الباطرش أو الباطرش الحموي أكلة حموية هي عبارة عن باذنجان مشوي وطحينة ولبن (النسب حسب الرغبة) مع قليل من الليمون والملح والفلفل الأحمر مخلوط حتى التجانس ثم يضاف عليه صلصة البندورة واللحمة ويؤكل كوجبة رئيسية. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
في هذا الإطار، ويُعتبر من أبرز أطباق المطبخ السوري الوسطى، وتحديداً في مدينة حماة وريفها. يُقدم الباطرش عادةً ضمن المقبلات الشامية، ويُؤكل بالخبز العربي الذي يُستعمل بدلاً من الملاعق.
في هذا الإطار، يُعد الباطرش أحد الأطباق الثلاثة الشهيرة في المطبخ السوري التي تعتمد على مهروس الباذنجان المشوي، إلى جانب بابا غنوج والمتبل. ويكمن الفرق الرئيسي بين هذه الأطباق في أن بابا غنوج لا يحتوي على اللبن، بينما يحتوي المتبل عليه. أما الباطرش، فيشترك مع المتبل في وجود اللبن والطحينة، ولكنه يتميز عنهما بإضافة اللحم المفروم المطهو على الوجه، مما يجعله الطبق الوحيد غير النباتي بينها.
- المكونات
- باذنجان
- لبن
- طحينة
- سن توم
- ملح
- لحم مفروم
- بندورة مفرومة
- صلصه طماطم معلبه
- مكسرات
- فليفله خضرة او بقدونس مفروم للزينة
التحضير
وعلى صعيد آخر، يُشوى الباذنجان على النار مباشرة أو في الفرن لإعطائه نكهة التدخين المميزة، ثم يُقشر ويُهرس جيداً. يُحضر اللحم المفروم عبر قليه بالسمن أو زيت الزيتون مع البصل والثوم والبهارات حتى ينضج تماماً. تُجهز قاعدة الطبق بمزيج من الطحينة، واللبن الزبادي، وعصير الليمون، والثوم الخام المفروم ناعماً، ثم يُضاف الباذنجان المهروس إلى هذا المزيج ويُخلط حتى يتجانس.
إضافةً إلى ذلك، يُقدم الباطرش على شكل طبقات؛ حيث تُوضع طبقة مهروس الباذنجان واللبن أولاً، ثم تُغطى بطبقة سخية من اللحم المفروم الساخن (الذي يُضاف إليه أحياناً صلصة الطماطم). وأخيراً، يُزين الطبق بالبقدونس المفروم، وزيت الزيتون، وحبات الصنوبر أو اللوز المحمص، وحبات الرمان (أو دبس الرمان).
الفوارق بين أطباق الباذنجان المشوي
وفي السياق ذاته، يُصنف الباطرش كواحد من ثلاثة أطباق رئيسية تعتمد على مهروس الباذنجان المشوي في المطبخ الشامي:
الأهمية الثقافية والاجتماعية
ومن ناحية أخرى، يحتل طبق الباطرش مكانة مركزية في المطبخ الحموي، حيث يُصنف كأحد الرموز التقليدية للكرم والضيافة في مدينة حماة. يُقدم الطبق كعنصر رئيسي في الموائد والمناسبات الاجتماعية، ويُعد مظهراً من مظاهر الترحيب بالزوار.
- انظر كذلك
- مطبخ شامي
- بابا غنوج
- المراجع
المعلومات الغذائية
- تحتوي وجبة الباطرش (300غ على وجه التقريب) على المعلومات الغذائية التالية:
- السعرات الحرارية: 89
- الدهون: 8
- الدهون المشبعة: 1
- الكوليسترول: 2
- الكاربوهيدرات: 4
- البروتينات: 2
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟