باكوره

طريقة التحضير

وفي السياق ذاته، عادةً يُحضّر خليط القلي باستخدام دقيق الحمص أو مزيج من دقيق الحمص ودقيق الأرز، لكن يمكن استخدام أنواع أخرى من الدقيق مثل دقيق الحنطة السوداء. تعتمد توابل المستعملة في الخليط على اختيار الطباخ وقد يتم تحديدها وفق التقاليد المحلية أو حسب توفر المكونات، وغالبًا تشمل فلفل حار، حلبة، زنجبيل، هيل، كركم وكزبرة.

وعلى صعيد آخر، تحضّر باكورا عن طريق تغليف المكونات، عادة خضروات، بخليط به توابل، ثم قليها في زيت القلي بعمق.

وعلى صعيد آخر، تتضمن الأنواع الشائعة من باكورا بصل، العدس، السميد، دجاج، جذور وأوراق العَرْبي، باذنجان، بطاطس، فلفل حار، سبانخ، بنير، قرنبيط، نعناع، الموز أو ذرة صغيرة.

الأسماء الإقليمية

• معرض الصور
• انظر كذلك
• مطبخ هندي
• سمبوسة
• فادا

ومن ناحية أخرى، يُعرف فطير دقيق الحمص في تملنادة وسريلانكا باسم باكودا أو باجي، وفي كجرات باسم باهيا، وفي مهاراشترة باسم باجي، وفي أندرا برديش/تلنكانة كرناتك باسم باجي أو باكودي. قد يُفسّر باكودا في بنغال (بعض المناطق) باسم "جال بيته" في هذه الولايات على أنها كرات مقلية من البصل المفروم ناعماً والفلفل الأخضر والتوابل الممزوجة بدقيق الحمص. في منيبور، يُعرف باسم بورا.

التقديم

كذلك، يتم تناول باكورا كوجبة خفيفة أو مقبلات، غالبًا مع كتنية أو رائتة. كما تُقدّم مع شاي كرك للضيوف في حفلات الزفاف الهندية.

التاريخ

ومن جهة أخرى، تظهر نسخة مبكرة من الباكورا في الأدب السنسكريتي وأدب السانغام التاميلي، لكن الوصفة لم تُذكر بوضوح، حيث ذُكرت فقط كـ'كعكة مستديرة مصنوعة من البقوليات مقلية في الزيت' و'خضروات مقلية مقرمشة' كانت تُقدَّم كجزء من الوجبات.

من جهة ثانية، تأتي أولى الوصفات المعروفة من كتاب الطبخ ماناسولاسا (1130 م) الذي يذكر "Parika" (باكودا) وطريقة تحضيره باستخدام الخضروات وطحين الحمص.

وعلى صعيد آخر، كما يذكر كتاب الطبخ لوكوباكارا (1025 م) وصفة فريدة للباكورا، حيث يُضغط طحين الحمص في قوالب على شكل سمك ويُقلى في زيت الخردل.

أصل الكلمة

وفي هذا السياق، في الأبجدية الدولية لتحويل السنسكريتية (IAST)، يُترجم الحرف الهندي ड़ إلى <ṛ>، بينما تستعمل التهجئات الشائعة أو غير الرسمية للهندية لهذا الصوت، لأنه أصله من ड /ɖ/. ظهور هذا الحرف في كلمة باكورا أدى إلى وجود تهجئتين شائعتين بالإنجليزية: pakoda، والتي تعكس أصله اللغوي، و pakora، والتي تعكس نطقه الصوتي.

ومن ناحية أخرى، يمكن ملاحظة بعض الاختلافات في التهجئة الصوتية في الحرف الثالث من الكلمة. الصوت هو حرف 'دا' صلب في لغة التيلوجو، ونطق الصوت كـ'را' سيكون غير صحيح. الصوت هو الـ retroflex flap [ɽ]، والذي يُكتب في الهندية بالحرف ड़، وفي الأردية بالحرف ڑ.

وعلى صعيد آخر، كلمة باكورا مشتقة من السنسكريتية (पक्ववट)، وهي مركب من pakva ('مطبوخ') و vaṭa ('كتلة صغيرة') أو المشتق منها vaṭaka، وتعني كعكة مستديرة مصنوعة من البقوليات مقلية في الزيت أو السمن. كلمة باجي مشتقة من الكلمة السنسكريتية Bharjita والتي تعني مقلي.