بامبازو

المزيد من القراءة

ومن ناحية أخرى، .de Caraza, Laura B (1991). El Libro Clásico de la Cocina Mexicana. Mexico, D.F.: Promexa. ISBN 968-39-0366-5.

روابط خارجية

وفي السياق ذاته، Flores, Carlos Arturo (1990). México, la cultura, el arte y la vida cotidiana. Mexico: Centro de Investigaciones Interdisciplinarias en Humanidades, Coordinación de Humanidades, Universidad Nacional Autónoma de México. ISBN 968-36-0667-9.

من جانب آخر، Nieto, Blanca (1993). Cocina tradicional mexicana. Mexico: Selector. ISBN 968-403-710-4.

المكونات وطريقة التحضير

كذلك، يُحشى الخبز بالبطاطا والكوريزو، ويُغمس في صلصة فلفل غواخيلو الحمراء الدافئة، ثم يُقلى، ويُزين بالخس المفروم، والسالسا، والكريمة، والجبن الطازج.

تُصنع البامبازو من الخبز الأبيض بدون قشرة مقرمشة.

من جهة ثانية، في ولاية فيراكروز المكسيكية، تُقدم البامبازو الصغيرة، والتي تسمى بامباسيتو، بدلاً من الكانابيه في المناسبات الاجتماعية.

تاريخ

علاوةً على ذلك، "في هذا النوع من الخبز، كان يُخلط دقيق رديء الجودة أو دقيق من قمح تالف لإنتاج خبز الباسو. وكانت المخابز تنتج كميات ضئيلة من خبز الباسو، بحد أقصى 4% من إجمالي الدقيق في مدينة مكسيكو".

كذلك، حصل خبز البامبازو على اسمه من كلمة لادينو pan basso (الإسبانية pan bajo) أو خبز الطبقة الدنيا من فترة الحكم القضائي في المكسيك. خلال تلك الفترة، كانت هناك مخابز في المكسيك مخصصة فقط لهذا النوع من الخبز تسمى "بانباسيرياس" (pambacerías).

أنواع

وفي هذا السياق، فيرجينيا غارسيا أكوستا، لاس باناديرياس، أولادها وعمالها. مدينة مكسيكو. القرن السابع عشر.

ولاية بويبلا

وفي السياق ذاته، في مدينة بويبلا، تُصنع البامبازو من دقيق يُسمى سيميتا أو أسيميتي، والنقانق، والبطاطس، والأفوكادو، والبابالو، والجبن الأبيض، والقشدة.

ولاية المكسيك

من جهة ثانية، في بعض القرى في ولاية المكسيك، تُصَّنع البامبازو بتأثير من المطبخ السامي المتوسطي من خلال استخدام الأسيميت أو النخالة للخبز المصنوع في المخابز الحرفية التي تعود إلى الحقبة الاستعمارية الإسبانية، كما هو الحال في مالينالكو وتيكويكسكياك وأميكاميكا.

علاوةً على ذلك، في مالينالكو، بولاية المكسيك، تُصنع أنواع أخرى من البامبازو، وهي وجبة إسبانية استعمارية مصنوعة من دقيق أصغر حجماً من بامبازو مدينة مكسيكو، محشوة بالسجق والبطاطس ولحم الدجاج مع الإيبازوت والخس المفروم والجبن الأبيض والقشدة والصلصة الحارة.

وفي هذا السياق، في ولاية تيكيسكياك المكسيكية، تختلف البامبازو اختلافًا كبيرًا عن تلك الموجودة في مدينة مكسيكو، حيث تُصنع من دقيق ذي قشرة قمح داكنة أو نخالة تسمى أسيميتي، محشوة بالسجق والبطاطس، ولحم الديك الرومي أو لحم الضأن (بارباكوا)، والخس المفروم، والجبن الأبيض، والقشدة، وصلصة الفلفل الحار شيبوتلي، وتُقلى بالزبدة. سُجل الاسم في هذا المكان باسم "بان بازو"، وهي كلمة إسبانية قديمة.

استقبال

• انظر كذلك
• تورتا أوغادا
• قائمة الأطعمة المكسيكية
• المراجع

ومن ناحية أخرى، أشادت صحيفة "ذا ديلي ميل" بشطيرة البامبازو ووصفته بأنه "لذيذ بشكل لا يصدق" في مقالها "12 شطيرة ستغير حياتك لم تسمع بها من قبل". وصف روبرت سيتسيما الشطيرة بأنه أسطوري في صحيفة ذا فيليج فويس.

ولاية فيراكروز

وعلى صعيد آخر، في أوريزابا بولاية فيراكروز، وهي منطقة ذات جذور سفاردية، يُحضر البامبازو من كارني بولاكا، أو "اللحم البولندي"، والخس، والصلصة الحارة.