بدائل الملح

قبل الخوض في التفاصيل، بدائل الملح هي بدائل أخرى لملح الطعام ذات محتوى صوديوم أقل؛ والتي يتم تسويقها للتغلب على مشاكل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية المرتبطة باستقبال كميات كبيرة من مادة كلوريد الصوديوم مع المحافظة على طعم مشابه لملح الطعام.

من جانب آخر، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الفشل الكلوي أو الذين يعانون من مشاكل في القلب أو مرض السكر ألّا يستعملوا بدائل الملح؛ وقد أصدر صاحب مصنع (لو سولت) بيانًا استشاريًا يخص الأشخاص اللذين يتناولون العقارات الطبية التالية (أميلوريد ، تريامتيرين ، دايتاك ، كابتوبريل ، الكثير من مثبطات الإنزيم المحول للأنجيوتنسين ، سبيرونولاكتون وأبليرينون) بعدم استخدام بدائل الملح دون مشورة طبية.

من جهة ثانية، ومن الممكن لبعض الأدوية والأمراض أن تقلل من معدل إفراز الجسم للبوتاسيوم، وبذلك زيادة خطر احتمالية الإصابة بفرط بوتاسيوم الدم القاتل(زيادة نسبة البوتاسيوم بالدم).

وفي هذا الصدد، من الممكن كذلك استخدام لاكتات البوتاسيوم في تقليل مستويات الصوديوم في منتجات الطعام وعادة يستعمل في منتجات اللحوم والدواجن.

من جانب آخر، أحيانا يتم إضافة بعض البروتينات المميهة (مفككة جزئيًا أو كليًا إلى أحماضها الأمينية) أوالنيوكليوتيدات إلى مادة كلوريد البوتاسيوم لتحسين طعم بدائل الملح حيث أن كلوريد البوتاسيوم قد يكون له طعم معدني لدى بعض الأشخاص.

كذلك يتم تسويق حبيبات الأعشاب البحرية كبدائل لملح الطعام.

ومن جهة أخرى، عادًة ما تحتوي في الغالب على كلوريد البوتاسيوم لأن درجة سميته على وجه التقريب تعادل تلك التي توجد في الجسم الصحيح (الجرعة القاتلة تعادل 2.5 جم/كجم أو على وجه التقريب 190 جم لشخص يزن 75 كجم).

وفي هذا الصدد، الكمية اليومية المسموح والموصى بها من البوتاسيوم أعلى من الصوديوم، ولكن يستهلك الشخص الطبيعي كمية بوتاسيوم أقل من الصوديوم في اليوم الواحد.