برازق

طريقة التحضير

من جهة ثانية، الدقيق تدريجيًا بعد نخله مع الاستمرار في الدعك بالأصابع حتى تتكون عجينة وتضاف الفانيليا والمحلب والمستكة والبيض، تترك بالثلاجة لمدة ساعة وبعدها تدعك باليد مرة أخرى وتقطع العجينة قطعاً متساوية بحجم البيضة وترق بين الكفين على شكل أقراص مستديرة ويوضع في الوسط قليل من الفستق ويرش على الحروف السمسم ويضغط عليهم باليد حتى يلصق وترتب الأقراص في صينية وتدخل الفرن حار مدة عشر دقائق ويحمر سطحها.

وفي هذا الصدد، يدعك السمن باليد حتى يصير لونه أبيض ويضاف إليه السكر ويتابع الدعك حتى يصير الخليط هشاً كالكريمة يضاف

القيمة الغذائية

وعلى صعيد آخر، بحسب نتائج دراسة أكاديمية أجرتها جامعة الجزيرة الخاصة بالتعاون مع جامعة البعث في سوريا عام 2019، تُصنف البرازق ضمن الأغذية ذات الكثافة السعرية المرتفعة. ويُعزى هذا التركيز العالي للطاقة إلى انخفاض محتوى الرطوبة في المنتج النهائي، إلى جانب غناه بالمواد الدهنية الناتجة عن استخدام الزبدة والسمسم بتركيزات مرتفعة، وهو ما يمنحها قواماً هشاً وقيمة غذائية مركزة.

التاريخ

في هذا الإطار، ذكر الكاتب السوري ظافر القاسمي في كتابه قاموس الصناعات الشامية مهنة "البرازقي"، وهي تسمية تُطلق على باعة البرازق. وأوضح أن البرازق تُصنع من عجينة محلاة ومخمرة تُشكل على هيئة أقراص صغيرة أو كبيرة مغطاة بالسمسم، وأشار إلى أن بيعها يزداد بصفة خاصة خلال شهر رمضان، كما لاحظ لجوء بعض الباعة إلى إنتاج أنواع أقل جودة وأرخص ثمناً عبر استخدام الشيرج (زيت السمسم) أو الدهون عوضاً عن السمن.

علاوةً على ذلك، من جانبه، وصف المؤرخ السوري خير الدين الأسدي البرازق في كتابه موسوعة حلب المقارنة الصادر عام 1981 بأنها "أرغفة رقيقة مغطاة بالسمسم".

إضافةً إلى ذلك، وصف المستشرق رينهارت دوزي في قاموسه تكملة المعاجم العربية الصادر عام 1881 البرازق بأنها خبز قمح يُغطى بالدبس أو الزبدة والسمسم. ولاحقاً، ورد وصف البرازق في نص نشره مؤتمر المستشرقين الدولي عام 1891 بصفتها نوعاً من الكعك، يبلغ قطره ما بين 20 إلى 30 سم، ويُخبز بالزبدة، ويكون إما مغطى بالسمسم من جانب واحد، أو "سادة" دون إضافات. وفي عام 1898، وصف المستشرقان ألبيرت سوكن وإيمانويل بنزينجر البرازق الرقيقة المدهونة بدبس العنب والزبدة والسمسم، والتي كانت تُباع في دمشق بوصفها "نوعاً فاخراً من الخبز".

المقادير

• 1000جم دقيق أبيض منخول.
• 500جم سمن بلدي.
• 250جم سكر بودرة منخول.
• قليل من الفانيليا.
• بيضتان.
• ملعقة من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة والمحلب.
• سمسم أبيض.