برغر نباتي

الجمع بين الحبوب والخضروات

وفي هذا الصدد، ثم يوضع خليط الميربوا في حوض خلط آخر، حيث يتم إضافة المكونات الجافة مثل الشوفان، الجوز، رقائق البطاطس، وأكثر من ذلك. ثم يتم طي الخليط معا لجعل المزيج موحداً. تسبب الرطوبة الناتجة من الخضار أن يصبح المزيج لزجًا، وبالتالي يتكتل معًا مثل عجينة البسكويت. هذا أمر مهم، لأنه يسمح برغر الخضروات للالتصاق معا لتشكيل باتي.

من جانب آخر، ثم تضاف الخضار إلى خليط الحبوب في الخليط الذي يتم تسخينه بالبخار. نسبة الدقيق من الحبوب إلى الخضار هي فريدة من نوعها لكل شركة، مما أدى إلى القوام والأذواق المختلفة التي يتم إنتاجها.

يمكن إضافة المكونات الجافة، مثل الشوفان، إلى عملية التصنيع.

الهند

علاوةً على ذلك، في الهند حيث تنتشر النباتات على نطاق واسع، تقدم مطاعم ماكدونالدز، وبرجر كينج، ووينديز وكي إف سي برغر خضروات. في عام 2012، افتتحت ماكدونالدز أول مطعم نباتي فقط في الهند.

المطاعم

وعلى صعيد آخر، تقدم بعض شركات الوجبات السريعة الأطعمة النباتية بشكل متزايد منذ بداية القرن الواحد والعشرين.

عملية التصنيع

التصنيع عادة ما يتبع خطوات معينة.

طبخ البقوليات

إضافةً إلى ذلك، فيما بعد، يتم استخدام خلاط بخار ساخن لطهي الحبوب وإزالة أي حطام إضافي ومياه زائدة. يحتوي الخلاط عادة على زيوت داخله (مثل زيت القرطم). كما يغلي النفط، يتم إضافة الحبوب تدريجياً ويتم استخدام ريش لخلط الحبوب حولها. يسمح البخار الناتج في الخلاط للحبوب بالطهي مما يؤدي إلى هريس.

التعبئة والتغليف

إضافةً إلى ذلك، مرة أخرى يتم وضع الفطائر المجمدة على حزام ناقل الذي يأخذهم إلى آلة التعبئة والتغليف. تقوم الآلة بإغلاقها في أكمام بلاستيكية مدروسة وتستخلص أي هواء زائد. ثم يتم تحميل الحزم في صناديق من الورق المقوى المطبوعة بمساعدة جهاز آخر أو القيام به يدويًا. ثم يتم إغلاق اللوحات على الصندوق وإبقاء المنتج في تخزين يتم التحكم بدرجة حرارته قبل وأثناء وبعد تسليمه إلى متاجر البقالة.

• انظر كذلك
• بدائل اللحوم
• خضرية
• نباتية
• مراجع

حول العالم

كذلك، الهند (McVeggie، تتكون من فطيرة مقلية ومخبوزة من الخضار المطحونة، مع الخس والكاتشب، في كعكة كاملة من السمسم، أو البطاطا المقلية)

وفي هذا الصدد، يتم تقديم أنواع مختلفة من البرغر النباتي بشكل دائم في مطاعم ماكدونالدز في:

تقطيع الخضار

ومن ناحية أخرى، فيما بعد يتم تقطيع الخضراوات إلى قطع أصغر للسماح بمساحة أكبر لأغراض الطهي، يمكن القيام بذلك باليد أو من خلال استخدام الآلات في المصانع.

التنظيف

من جهة ثانية، يتم غسل الحبوب والخضروات المستعملة في الفطائر أولاً وتنظيفها جيداً للمساعدة على ضمان إزالة الأوساخ والبكتيريا والبقايا الكيميائية وغيرها من المواد التي قد تكون على المنتجات الخام. هذه العملية يمكن أن تتم إما باليد أو من خلال استخدام الآلات مثل الرشاشات عالية الضغط. مع استخدام الحزام الناقل، يتم تحريك الطعام على طول بخاخ عالي الضغط لإزالة الحطام المذكور أعلاه.

تشكيل الفطائر

وفي هذا الصدد، يتم الآن وضع الخليط في آلة صنع فطيرة أو آلة أوتوماتيكية. لاحقًا تقوم الصحافة بضرب الفطائر في شكل قرص على حزام ناقل تحته. يمكن كذلك استخدام رذاذ ثابت من الماء لمنع أي من المزيج من الالتصاق بأجزاء الماكينة، مرة واحدة على علبة الناقل، تتحرك الفطائر على طول ليتم وضعها على صواني الخبز.

ماليزيا

• هولندا (Groentenburger، برغر الخضار)
• البرتغال (McVeggie، منذ نوفمبر 2016)
• السويد (ماكغاردن)
• سويسرا (فيجي ماك)
• الإمارات العربية المتحدة

التاريخ

وفي هذا السياق، كانت هناك ادعاءات عديدة لاختراع برجر الخضروات. قد يكون هذا الطبق، بالاسم، أنشئه جريجوري سامز في لندن عام 1982.

الولايات المتحدة

ومن جهة أخرى، في الولايات المتحدة اعتبارًا من إبريل 2005، أصبح البرغر الخضروات متاحًا في مطاعم برجر كنج وتلك الموجودة في مطعم Hungry Jack's. وفي نفس الوقت، كانت متوفرة كذلك في بعض سيارات «صب واي» و«هارفي»، إلى جانب الكثير من مطاعم السلسلة، مثل «ريد روبن» و«تشيليز» و«دينيز» و«فريندليز» و«كولفيرز» و«جوني روكتس» و«هارد روك كافيه». في بعض الأحيان، يظهر خيار برغر الخضروات في أسفل القائمة كبديل محتمل للحوم البقر أو البرغر الروماني، بدلاً من أن يكون كعنصر قائمة فردي.

تجمد سريع

في هذا الإطار، بمجرد الخروج من الفرن، يتم تجميد الفطائر بسرعة باستخدام تقنيات مثل التجميد الفردي السريع والتجميد المبرد. هذه الطرق التجميد السريع تجميد الفطائر في غضون 30 دقيقة لقفل المواد المغذية والحفاظ على الملمس عن طريق تشكيل عدد من بلورات الثلج الصغيرة.

البحرين

كذلك، مصر (ماكفلافل، يتكون من فلافل الفلفل مع الطماطم والخس وصلصة الطحينة)

ومن ناحية أخرى، ألمانيا منذ فبراير 2010، تقوم ماكدونالدز في ألمانيا، رابع أكبر سوق عالمي لها، بتقديم برغر الخضروات في جميع مطاعمها.

ومن ناحية أخرى، اليونان (McVeggie، يتألف من فطيرة الخضار المقلي بالخبز مع الطماطم والخس والكاتشب، في كعكة السمسم)

وفي هذا الصدد، تشيونغ تشاو، هونغ كونغ (McVeggie، في مهرجان كعكة تشونغ تشاو)