بركوكس

طريقة التحضير

من جهة ثانية، باستعمال القدر، بحيث يقع إعداد مرق به الكثير من الخضراوات (فول سوداني، حمص...) وعند إشراف هذا المرق على النضج يضاف إليه البركوكس.

كذلك، ويحضر الطبق بالبخار أي باستعمال الكسكاس، مثل الكسكسي العادي. ويقع إعداد مرق خاص، به الكثير من البصل، ثم يقع خلط البركوكش بالمرق.

ومن ناحية أخرى، 1-في قدر نضع ملعقة زيت كبيرة تسخن أفرغ عليها بصل وثوم واللحم نقليهم جيداً ثم اضيف الطماطم والخضر نقلي الكل جيداً ثم طماطم مصبرة والتوابل نقلي الكل جيداً 5دقائق ونمرق الآن بماء ساخن نحو لتر ونصف نخلي الكل يستوي لما ينضج اللحم انزعه واترك المرق جانبا نطفي النار

علاوةً على ذلك، 2- نحضر البركوكس في البيت أو اشتريه ادهنه بالزيت وتضعه في كسكاس يفور يتبخر مرة واحدة ثم ترش عليه ملعقتين ماء بارد وتخليه يتبخر للمرة الثانية.

من جهة ثانية، 3-لما يتبخر انزعه وتضعه في المرق السابق واشعل الفرن واتركيه يستوي.

التسمية

من جانب آخر، طبق مغربي تختلف تسمية الطبق باختلاف اللهجات في كل حيث يسمى " بركوكش " في المغرب و "بْرْكُوكْس" في الغرب الجزائري و في الشرق يسمى العيش ومشتقة من كلمة أبْرْكوكش الأمازيغية "aberkukes"، المختزلة من كلمة أبْرْكسكسو "aberkeskesu" حيث تفيد كلمة "بر" (الشيء العظيم أو الغليض) وغالبا ما تستعمل للتفخيم، بينما يقصد بكلمة "كسكسو" (الكسكس) وبالتالي فجمع الكلمتين يعني "ذو الحبوب الكبيرة" أو "الكسكس غليظ الحبوب" وهو في جميع الحالات يحيل إلى طريقة فتل حبوب هذا الطبق التي تكون أخشن وأغلض من الكسكس العادي المتعارف عليه.

في هذا الإطار، يرى الكثير من الباحثين أن تسمية، بركوكش بربرية، ويرى الباحث إبراهيم بن مراد أن كلمة بركوكش قد تكون من اللاتينية (Praikokkia) أي البرقوق، وقد استعيرت لهذا النوع من الكسكسي الخشن لشبهه بالبرقوق في الاستدارة.