برمجانة
في البداية، البَرْمِجَانَة هو طبق إيطالي مصنوع من شرائح الباذنجان المقلي مع شرائح الجبن وصلصة الطماطم، ثم تُخبز. وتزعم المناطق الجنوبية من قلورية وكمبانية وبولية وصقلية أنها أصل الطبق. قد تشمل ضروبه الأخرى الموجودة خارج إيطاليا الدجاج أو لحم العجل أو أي نوع آخر من شرائح اللحم أو حشوة الخضار. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
التحضير
من جانب آخر، تُغمس الحشوة المقطعة في بعض ضروبه أولاً في البيض المخفوق وتُغمر في الدقيق أو فتات الخبز قبل القلي. تستعمل بعض الوصفات الجبن المبشور مثل البارميّ، في حين يستعمل البعض الآخر جبنًا ذائبًا أكثر ليونة مثل جبن المُزَرِلَّة أو مزيجًا منها.
كذلك، يتكون الطبق من شرائح الباذنجان المقلي بالزيت وطبقة من صلصة الطماطم والجبن والمخبوز في الفرن.
إيطالية
وفي السياق ذاته، تُحضر البرمجانة في كُزنسة بالكوسا المقلية والباذنجان المشوي. يغلب أن يُحضر في طبقات تتخللها جبن المُزَرلِّة الطازجة المبشورة و البارمي مبشور.
وعلى صعيد آخر، أما في نابُل فيُحضر باستخدام الكوسة أو الأرضي شوكي بدلاً من الباذنجان.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟