برنيل

على سبيل التعريف، برنيل (تَعنيِ بلإسبانيةِ الساق)، برنيل آسادو (تعني الساق المُحمصة)، برنيل آلورنو (تَعنيِ السَاقُ المَخبوزةِ) سَاقُ خِنزيرٍ مُتبلٍ مشويٍ برويّةٍ، أو كَتِفُ خِنزيرٍ.

وفي السياق ذاته، عندَ الإنتهاءِ، يَسقُطُ اللَحمَ مِنَ العَظمِ، وتُفصَلُ اللَحمةَ الُمقرمِشةَ (كويرو)، خاليةٌ مِنَ الدُهونِ، وتُقدم مُنفَصلةٌ كجلد مُقرمش ( كواريتوس).

كذلك، بَعد التَتبيل، تُحمصُ في البِدايةِ اللحمةَ المُغطاةِ بمرَيّة في الفُرنِ لِعِدةِ سَاعاتٍ، وفي المَرحَلةِ الأخيرةِ على دَرجةِ حَرَارةٍ أعلىَ مَع إزالةِ الغِطاءِ للحُصولِ على جلدٍ مُقَرمشٍ.

كذلك، يُستَخَدمُ كَتِفُ الخِنزيرِ كَقطعَةٍ كَاملةٍ. إنهُ يُتبَلُ في اليَومِ السَابقِ مِنَ تَحمِيِصِه معَ الملحِ، والسوفريتو، و الفُلفُلِ، إضافةً بَسيطةٍ إلى قِطَعِ المَردَقوش وصَلصَة. يُوضَعُ السوفريتو بعمق ضِمنَ اللَحمِ خِلال القِطعِ الصَغيرةِ.

كذلك، تُقَدَمُ الأطبَاقُ في مُدنِ أمرِيكا اللاتينيةِ بِشَكلٍ شَائِعٍ في أَعيَادِ المِيلادِ، وعادةً مايكونُ مصحوباً بلأرزٍ.