بزر الخشخاش

تغذية

إضافةً إلى ذلك، توفر بذور الخشخاش بكمية 100 جرام 525 سعرة حرارية وهي مصدر غني للثيامين والفولات وعدة معادن أساسية ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والزنك (جدول). تتكون بذور الخشخاش من 6 ٪ ماء، و 28 ٪ من الكربوهيدرات، و 42 ٪ من الدهون، و 21 ٪ من البروتين (الجدول).

استخدام عن طريق المطبخ

تستعمل بذور الخشخاش في جميع أنحاء العالم في مختلف المطابخ .

التاريخ

الإنتاج العالمي

علاوةً على ذلك، يتم ذكر بذور الخشخاش في النصوص الطبية القديمة من الكثير من الحضارات. مثلًا، انتقلت ورق البردي المصري المسمى Ebers Papyrus ، ج. 1550 قبل الميلاد، يسرد بذور الخشخاش كمسكنات. حضارة المينوان (قرابة 2700 حتي 1450 ق.م.) ، وهي حضارة من العصر البرونزي نشأت في جزيرة كريت، وزرعت الخشخاش من أجل البذور، واستعملت مزيجًا من الحليب والأفيون والعسل لتهدئة أطفال البكاء. السومريون هم حضارة أخرى من المعروف أنها نمت بذور الخشخاش.

كعك بذور الخشخاش

المراجع

نقل (طعام) – حلوى محشوة ببذور الخشخاش.

المسافرين الدوليين

ومن جهة أخرى، في سنغافورة، يتم تصنيف بذور الخشخاش على أنها «سلع محظورة» من قبل المكتب المركزي للمخدرات (CNB).

وعلى صعيد آخر، نظرًا لأن بذور الخشخاش تسبب نتائج إيجابية كاذبة في اختبارات المخدرات، يُنصح في المطارات في الهند بعدم نقل هذه المواد إلى بلدان أخرى، حيث يمكن أن يؤدي ذلك إلى عقوبات بناء على نتائج إيجابية خاطئة. المسافرون إلى الإمارات العربية المتحدة معرضون بشكل خاص لمشاكل وعقوبات قاسية.

• معرض الصور
• انظر كذلك
• خشخاش منوم – المعروف ببذور خشخاش الخبز

المطبخ الأوروبي

وفي هذا الصدد، تتمتع ولايات يوغوسلافيا السابقة (ولا سيما مقدونيا الشمالية وصربيا، وكذلك كرواتيا والبوسنة) بتقليد طويل في إعداد معجنات بذور الخشخاش.

وفي هذا السياق، تستعمل بذور الخشخاش الزرقاء على نطاق واسع في المأكولات النمساوية والكرواتية والتشيكية والألمانية والمجرية وليتوانية والبولندية والرومانية والروسية والصربية والسلوفاكية والتركية والأوكرانية.

في هذا الإطار، في جميع أنحاء أوروبا، الكعك غالبا ما يتم رش وميسرة المعجنات الخبز الأبيض على أعلى مع بذور الخشخاش الأسود والأبيض. تستهلك بذور الخشخاش الأزرق التشيكي على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من أوروبا الوسطى والشرقية. تؤكل البذور الناضجة المطحونة بالسكر مع المكرونة، أو يتم غليها بالحليب وتستعمل كملء أو تتصدر أنواع مختلفة من المعجنات الحلوة. يتم طحن البذور الناضجة إما صناعيا أو في المنزل، حيث يتم ذلك عادة مع مطحنة بذور الخشخاش اليدوية.

ومن ناحية أخرى، في وسط أوروبا ، فطيرة الخشخاش تحظى بشعبية كبيرة، وخصوصا خلال عيد الميلاد . في ألمانيا وبولندا الدول اللتي كانت تنتمي إلى الإمبراطورية النمساوية المجرية السابقة، غالبًا ما يتم تناول معجنات بذور الخشخاش في وقت عيد الميلاد.

حظر

وفي هذا الصدد، يحظر بيع بذور الخشخاش من في سنغافورة بسبب محتوى المورفين. يحظر كذلك استخدام بذور الخشخاش في تايوان، ويعزى ذلك في المقام الأول إلى خطر بيع بذور قابلة للحياة واستخدامها في زراعة خشخاش الأفيون. تحظر الصين خلطات التوابل المصنوعة من قرون الخشخاش وبذور الخشخاش بسبب آثار المواد الأفيونية فيها، ومنذ عام 2005 على الأقل. على الرغم من استخدامه الحالي في المطبخ العربي كتوابل للخبز، إلا أن بذور الخشخاش محظورة في المملكة العربية السعودية في إحدى الحالات في الإمارات العربية المتحدة ، أدت بذور الخشخاش الموجودة على ملابس المسافر إلى السجن. أثار النائب داتوك محمد سعيد يوسف في ماليزيا المخاوف في عام 2005 من أن مطاعم ماماك تستعمل بذور الخشخاش في طهيها لجعل الزبائن مدمنين عليها.