بصل أخضر

الأنواع

وعلى صعيد آخر، «وايت ليسبون وينتر هاردي» (White Lisbon Winter Hardy) - مجموعة أكثر شدة لمقاومة برد الشتاء.

• كالسوتس (Calçot)
• أليوم فيستولوسم (Allium fistulosum)
• أليوم (Allium) ×تعدد التخصصات
• أليوم (Allium) الصيني
• انظر كذلك
• ثوم معمر
• الكراث
• البصل
• المراجع
• ملاحظات

«وايت ليزبون» (White Lisbon)

أليوم سيبا (Allium cepa)

الأنواع

من جهة ثانية، لا يُعد البصل الويلزي (الثوم القصبي) بُصَيلة حتى عند نضجه، وينمو في الغرب بشكل حصري كبصل أخضر أو بصل سلطة، على الرغم من أنه في آسيا يعتبر هذا النوع ذي أهمية أولية ويستعمل طازجًا في الطهي، ويستعمل كذلك مع النباتات الصغيرة مثل: الكراث الأندلسي. سُمّيَ في السابق أسكالونيكام، ويُحصد قبل تكوّن البُصَيلة أو في بعض الأحيان عندما تتكون بصيلة خفيفة. وأغلب الأصناف التي نمت في الغرب بشكل رئيسي كبصل السلطة أو البصل الأخضر تنتمي إلى سيبا سيبا.

الاستخدامات

إضافةً إلى ذلك، وفي فيتنام (Vietnam)، يعتبر البصل الويلزي (Welsh onion)عنصرًا هامًا لإعداد البصل المخلل (dưa hành) (البصل المخلل fermented onions) الذي يقدم في مناسبةالتيت (Tết) السنة الفيتنامية الجديدة (Vietnamese New Year). ويستعمل نوع من الصلصة، موهانا (mỡ hành) (بصل ويلزي محمر في الزيت)، في أبطاق مثل كومتام (cơm tấm)، وبنه إت (bánh ít) وكاتيمنونج (cà tím nướng) وأطباق أخرى. والبصل الويلزي يعتبر عنصرًا رئيسيًا في طبق العصيدة (cháo hành)، الذي يمثل طبق عصيدة الأرز لعلاج حالات البرد العام.

من جانب آخر، وفي المطبخ القطالوني (Catalan cuisine)، يعتبر بصل الكالسوتس (calçot) مجموعة من البصل الأخضر التي تؤكل بشكل تقليدي في الكالسوتودا (calçotada) (وجمعها: كالسوتودات) (calçotades). ويتم عقد المناسبة الشعبية لتذوق الطعام التي تحمل نفس الاسم بين نهاية الشتاء وأوائل الربيع، حيث يتم شوي بصل الكالسوتس وغمسه في صلصة الكالسوتس أو في صلصة رومسكو (romesco sauce)، ويستهلك بكميات كبيرة.

في هذا الإطار، وفي المكسيك (Mexico)، تشير كلمة بصل (cebollitas) إلى البصل الأخضر الذي يرش بالملح ويشوى كاملاً دون تقطيع. وبعد تغطيته بعصير الليمون، يتم تقديمه كطبق تقليدي مرافق لأطباق الأسادو (asado).

وفي السياق ذاته، يتم حصده لمذاقه وهو أكثر ليونة من أغلب أنواع البصل. ويمكن طهيه أو استخدامه نيئًا كجزء من السلطة، صلصة، أو الوصفات الآسيوية. البصل المكعب يستعمل في الشربة، وبعض أنواع المكرونة وطعام البحر، وكذلك السندويتشات وبهار الكري أو كجزء من المقليات. وفي الكثير من الصلصات الشرقية، تتم إزالة ربع بوصة من قاع جذور البصل قبل الاستخدام.

أصل الكلمة

وفي هذا السياق، الكلمات بصل أخضر وكراث لها علاقة ويمكن إرجاعها إلى المصطلح اليوناني اسكولونيون كما وصفه الكاتب اليوناني ثيوفراستس. وهذا الاسم، بدوره يبدو مشتقًا من اسم مدينة عسقلان. والبصل الأخضر نفسه يأتي في الظاهر من الشرق الأقصى لأوروبا.