بصل أصفر

على سبيل التعريف، البصل الأصفر أو البصل البني (Allium cepa L. ) نوع من البصل الجاف ذو نكهة قوية. لونها من الداخل أصفر مائل للبياض، أما من الخارج فهي بنية اللون تشبه الورق.

وفي السياق ذاته، تُزرع اثنتا عشرة صنفاً من البصل الأصفر، تبعاً لموسم الزراعة. تختلف في محتواها الغذائي، لكنها تحتوي على الكيرسيتين (وهو فلافونول).

وعلى صعيد آخر، يتوفر البصل الأصفر عادةً على مدار العام، حيث يُزرع بين فصلي الربيع والخريف، ثم يُخزن لبقية العام. وهي أكثر أنواع البصل شيوعًا في شمال أوروبا، وتشكل 90% من البصل المزروع في الولايات المتحدة. يجب تخزينها في درجة حرارة الغرفة الباردة في مكان مظلم. يتطلب التخزين طويل الأمد لفها بالورق ووضعها في الثلاجة. يجب كذلك تخزين البصل المقطع أو المقشر في أكياس بلاستيكية في الثلاجة، لكنه لن يدوم إلا لبضعة أيام.

في هذا الإطار، يحتوي البصل الأصفر على نسبة كبريت أعلى من البصل الأبيض، مما يمنحه نكهة أقوى وأكثر تعقيداً.

كذلك، تتميز بنكهة البصل الغنية وهي مناسبة لأطباق مثل حساء البصل الفرنسي، وأنواع الحساء الأخرى، واليخنات، والأطباق المقلية، وشيش كباب. يمكن أن تصبح لزجة وحلوة عند كرملتها.