بغاشة

الأصول

وعلى صعيد آخر، كلمة بغاشة مشتقة من الكلمة اللاتينية أي الخبز مخبوزة على الموقد أو المدفأة , عبر اليونانية البيزنطية πογάτσα (pogátsa)، ومن ثم دخلت اللغات السلافية الجنوبية باسم pogača / погача.

كذلك، ويُعرف أحد أنواعها باسم "بغاشيتسه " (صيغة تصغير)، وهو نوع من المعجنات النفخية يُؤكل في البوسنة والهرسك، وبلغاريا، وكرواتيا، وكوسوفو، والجبل الأسود، ومقدونيا الشمالية، وصربيا، وسلوفينيا، وتركيا (حيث يُطلق عليه اسم "بغاشة ")، مع وجود اختلافات مثل "كاراكوي ". يُطلق عليه اسم "بوغاشن " في النمسا، و "باغاشه" في سلوفاكيا. ويُعرف بأسماء مشابهة في لغات أخرى: "بوغاشا" ( المجرية )، و "بوغاشه" ( الرومانية )، . ' '، باللغة السيريلية البلغارية والمقدونية والصربية: , أو .

البريوش

خبز عجينة متخمرة

بزلمة – خبز تركي.

الوصف

وفي السياق ذاته، في المطبخ السوري والتركي، يمكن حشو البغاشة بالجبن الأبيض، أو بحشوات أخرى مثل الزيتون الأسود، أو البطاطس، أو البصل، أو اللحم المفروم.

انظر كذلك

كذلك، يحتوي كتاب الطبخ للراهب البياري المجري كريستوف سيماي، المكتوب في Selmecbánya بين عامي 1795م و1799م، على مجموعة متنوعة من البوغاشه الأخرى مثل بغاشة العسل، وبغاشة الزبدة، والكعكات الحارة، وكعكات الشوكولاتة.

علاوةً على ذلك، ويُعتبر هذا الطبق في المجر، من الأطباق الثقافية المميزة، ويُعرف باسم " هونغاريكوم" . وقد تطور من أنواع الخبز المسطح الصغير. ورغم أن أصله يعود إلى الأتراك، إلا أن الكثير من أنواعه، مثل "بغاشة" بقشرة لحم الخنزير (tepertős pogácsa)، نشأت في المجر، وهي طبق شعبي منذ العصور الوسطى . تشمل النكهات الشائعة: البطاطا، والجبن، وقشور لحم الخنزير المقرمشة، و "تيفول "، و" تورو "، والجوز ، و" يوتورو "، والثوم، وبذور الخشخاش (mákos pogácsa)، والفلفل الحلو (paprikás pogácsa)، وبذور اليقطين، والملفوف.

في هذا الإطار، في المجر، تحظى حلوى " بوزوركانيبغاشة " (بغاشة الساحرات) بشعبية كبيرة كذلك، وهي عبارة عن بسكويت صغير وحلو، عادة ما يكون محشواً بمربى التوت الأزرق أو الخوخ أو الفانيليا.

في هذا الإطار، تُصنع أنواع مختلفة قليلاً من البغاشه من مناطق مختلفة، ولذلك يوجد تنوع كبير في قوامها ونكهاتها. قد يكون قطر بعضها بوصة واحدة فقط، بينما يكون قطر البعض الآخر أكبر بكثير. بعضها يتميز بقوام هش يشبه الكعك الإسكتلندي من الداخل، بينما يكون البعض الآخر أكثر طراوة مثل لفائف العشاء الطازجة أو الكرواسون.