بكرخاني
على سبيل التعريف، بكرخاني والمعروف بفطيرة بكرخاني هو خبز مسطح سميك، ويُعتبر أحد مكونات المطبخ البنغلادشي والذي يتم تناوله في جميع أنحاء شبه القارة الهندية. وتاريخياً انتقل هذا النوع من الخبز مغولي الأصل من آسيا الوسطى وصولا إلى بنغلادش خلال فترة الامبراطورية المغولية. ويقدم البكرخاني في المناسبات الإسلامية وهو اليوم معروف كأحد أنواع المخبوزات الحلوة. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
إضافةً إلى ذلك، يشبه البكرخاني البسكويت في قوامه، ويكون سطحه صلباً نسبياً. المكونات الرئيسية للبكرخاني هي الطحين والسميد والسكر والدبس المنقوع بالزعفران وحبة البركة والملح والزبدة البقرية. وهي جزء من المطبخ البنغلادشي ومطبخ أوده والمطبخ الكشميري والمطبخ المغولي والمطبخ الباكستاني.
التحضير
إضافةً إلى ذلك، يتم تحضير البكرخاني بعجن الطحين والزبدة وفي بعض الأحيان يضاف الهال والسكر والملح مع الماء. ثم يتم تسطيح العجينة. يصنع خبز البكرخاني عن طريق مَد قطعة من العجين وترقيقها لعدة مرات مع الزبدة والدبس والزعفران وحبة البركة قبل أن تُخبز في التنور أو المقلاة.
في الأدب
- ذُكر البكرخاني في قصيدة بنغالية للمطرب وكاتب الاغاني براتول موخوبادياي.
- انظر كذلك
- مطبخ بنغلادشي
- دكا
- ثقافة البنغال
- وصلات خارجية
- إعداد البكرخاني في دكا بنغلادش
التاريخ
من جهة ثانية، وهناك مزاعم بأن أصل البكرخاني يعود إلى سيلهيت على الرغم من أن الاغلبية يعتبرونها جزءاً من التراث الأصيل لمدينة دكا.
كذلك، تنسب إحدى الأساطير تسمية هذا النوع من الخبز إلى آغا بكر خان الابن المُتبنى لنواب البنغال مرشد قلي خان. بحسب الأسطورة فإن بكر خان وهو القائد في شيتاغونغ التابع لنواب البنغال سراج الدولة وقع في حب راقصة تدعى خاني بيغوم والتي أُعجب بها كذلك جوينال خان قائد شرطة المدينة وابن وزير والذي كانت تواجهه بالرفض والصد فأخذ بمضايقتها.
وفي هذا الصدد، دافع بكر خان عن خاني وتمكن من التغلب على جوينال في مبارزة، فقام أتباع جوينال بإبلاغ والده الوزير بأن بكر خان قد قَتل ولده. وفي نوبة غضب أمرهم الوزير بوضع بكرخان داخل قفص بمفرده مع نمر، لكن بكر تمكن من قتل النمر، وفي هذا الوقت تبين كذب الادعاء بمقتل جوينال خان. فقام الوزير جهاندار خان وابنه جوينال باختطاف الراقصة خاني وسافروا إلى جنوب البنغال، وسرعان ما لحق بهم بكر خان لإنقاذ حبيبته وبدأ القتال بينهم. وفي هذه الاثناء احتدم قتال بين زعماء المنطقة وفيه قتل جهاندار جوينال بالخطأ، بعد أن قتل جوينال الراقصة خاني من دون قصد. تم دفن خاني فيما بعد في باكلا جاندرادويب في (باتوخالي-باريسال). بنى بكر خان ضريحاً فوق قبرها وسميت باكلا جاندرادويب فيما بعد بـ (بكرغانج).
وعلى صعيد آخر، قصة الحب المأساوية بين بكر خان وخاني ألهمت الخبازين لتسمية الخبز المفضل لديه بـ (بكرخاني). أُفتتح أول محل بكرخاني في مدينة دكا بالقرب من حصن لالباغ.
كذلك، أصبحت بكرغانج لاحقاً محوراً لاستقطاب التجار من كل أجزاء شبه القارة الهندية بل وأبعد من ذلك وصولاً إلى الشرق الاوسط وأرمينيا، وخلال التجارة والسفر أصبح خبز بكرخاني شائعاً خارج البنغال في أماكن مثل كشمير وبيهار ولكنو وحيدر آباد.
البكرخاني الكشميري
إضافةً إلى ذلك، البكرخاني الكشميري هو أكثر أنواع البكرخاني رقة، يشبه في المظهر خبز نان المدور لكنه هش وذو طبقات، ويُرش على سطحه السمسم، وعادةً ما يُقدم ساخناً أثناء الالإطار وأيضاً مع الشاي عند الظهيرة.
الأنواع
وفي هذا الصدد، يُعرف البكرخاني كذلك بـ (شوخا نان) وتعني الخبز الجاف بسبب قوامها الجاف.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟