بليلة

القيمة الغذائية

• انظر كذلك
• لبلابي
• عاشورة
• مطبخ مصري
• مطبخ شامي

وفي السياق ذاته، تعتبر البليلة (بنوعيها القمح والحمص) وجبة غنية جداً بـ الألياف الغذائية التي تساعد على الهضم، كما تحتوي على نسبة عالية من البروتين النباتي والمعادن مثل الحديد والزنك، مما يجعلها وجبة مثالية للتدفئة في فصل الشتاء ومد الجسم بالطاقة.

البليلة المصرية

من جانب آخر، في المطبخ المصري، البليلة هي طبق حلو يتكون أساساً من حبوب القمح الكامل (القمح المقشور أو قمح البليلة).

من جهة ثانية، التميز الحجازي: تشتهر البليلة في الحجاز (خاصة في جدة ومكة) بإضافة "الخل المخفف" وقطع مخلل الخيار واللفت، وتباع بكثرة في البسطات الشعبية والمهرجانات.

ومن جهة أخرى، تُعرف في بلاد الشام والحجاز باسم "بليلة"، وفي العراق باسم "لبلبي"، وهي طبق مالح وحامض:

يُسلق الحمص مع الطماطم، البصل، الثوم، والكمون.

من جانب آخر، التقديم: تُقدم في زبديات صغيرة مع "الشرش" (ماء السلق)، ويُضاف إليها الكثير من الكمون وعصير الليمون.

المكونات: تعتمد كلياً على الحمص المسلوق جيداً في الماء.

بليلة الحمص (الشام، الحجاز، والعراق)

كذلك، ملاحظة: يخلط البعض في مصر بينها وبين "العاشورة"، لكن الأخيرة تكون أكثر كثافة بزيادة النشا، بينما البليلة تكون سائلة أكثر.

ومن ناحية أخرى، يُقدم في أكواب مع الشطة الحارة وعصير الليمون، وينتشر بكثرة على كورنيش النيل وفي الشتاء.

الإضافات: يشتهر إضافة القشطة، جوز الهند، المكسرات، والزبيب.

إضافةً إلى ذلك، يقابل "بليلة الحمص" الشامية في مصر طبق يسمى "حمص الشام" أو "الحلبسة". وهو ليس طبقاً يؤكل بالملعقة بقدر ما هو مشروب شعبي ساخن:

وفي السياق ذاته، التحضير: يتم سلق القمح في الماء حتى ينضج تماماً ويتفتح (يُفشر)، ثم يُضاف إليه الحليب الساخن والسكر.

الحلبسة (حمص الشام المصري)

اللبلابي التونسي

• يعتبر اللبلابي التونسي قريباً من بليلة الحمص لكنه وجبة غداء متكاملة وسميكة:
• يُضاف إليه قطع الخبز الجاف، الهريسة التونسية، زيت الزيتون، وربما البيض والتونة.
• في مدينة بنزرت، يُقدم على هيئة "ساندويتش" محشو بالحمص والبهارات.