بنت الصحن
قبل الخوض في التفاصيل، بِنْت الصَّحْن هي فطير تقليدي في المطبخ اليمني، تصنع من السمن والعسل وتشيع في اليمن وبعض دول الجزيرة العربية. وعلى الرغم من حلاوة طعمها بسبب تسقيتها بالعسل، إلا أنها لا تصنف كمجرد حلوى عادية(تحلية)؛ بل تُعد طبقاً رئيسياً ومستقلاً يُقدم غالباً كفاتحة للضيافة في المناسبات، الأعياد، وولائم الغداء تعبيراً عن الترحيب بالضيوف. وتتميز بمظهرها المكون من عدة طبقات رقيقة مقرمشة وذهبية من رقائق العجين المورق. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
المكونات
تتكون بنت الصحن من عناصر أساسية في المطبخ التقليدي:
الدقيق(الابيض او المخلوط بالبر)
البيض
- ماء دافئ.
- الخميرة
- الملح
التحضير
- يدهن سطح الطبقة الأخيرة بصفار البيض والسمن، وترش بالحبة السوداء(حبة البركة).
- تخبز في فرن ساخن حتى تنضج وتكتسب الطبقات لوناً ذهبياً محمراً وتنتفخ.
- تخرج من الفرن وتسقى فوراً وهي ساخنة بالعسل وتقدم دافئة.
من جانب آخر، تخلط المكونات(الدقيق، البيض، الخميرة، السكر، الملح، الماء) وتعجن جيداً حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة.
ومن ناحية أخرى، تعتمد جودة بنت الصحن على مهارة التوريق وفرد العجين، وتتبع الخطوات التالية:
وفي هذا الصدد، تقطع العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم، وتترك لفترة قصيرة حتى ترتاح.
ومن ناحية أخرى، تفرد كل كرة عجين على حدة حتى تتحول إلى رقاقة دائرية شفافة وشديدة الرقة.
ومن ناحية أخرى، تدهن صينية الخبز(صحن دائري) بالسمن، ثم توضع الرقاقة الأولى وتدهن بالسمن، وتكرر العملية بوضع الرقاقات فوق بعضها البعض(قد تصل من 15 إلى 20 طبقة وممكن اكثر) مع دهن السمن بين كل طبقة وأخرى لضمان انفصالها وقرمشتها أثناء الخبز.
المعلومات الغذائية
- تحتوي وجبة بنت الصحن (90غ على وجه التقريب) على المعلومات الغذائية التالية:
- سعر حراري:291.6
- كاربوهيدرات: 23.5 غم
- بروتين: 4.4 غم
- دهون: 20 غم
السكر
- سمن بلدي(لدهن الطبقات والسطح)
- حبة البركة(الحبة السوداء)
- العسل الطبيعي
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟