بوت-أو-فو

التقديم

ومن جهة أخرى، يمكن كذلك استخدام مرق بوت-أو-فو لطهي الخضار أو المعكرونة. تتوفر مكعبات مركزة جاهزة للاستخدام لصنع ما يُزعم أنه مرق بوت-أو-فو عند إضافة الماء.

من جانب آخر، بشكل عام، يقدّم المرق أولاً، إلى جانب الأرز أو المعكرونة، ويمكن إضافة الخبز المحمص والجبن المبشور، وكان مسبقاً يُقدّم مع الخبز الفرنسي. لاحقًا يقدم اللحم والخضروات. من التوابل والمشهيات التي تضاف للطبق أو تقدم معه الملح الخشن، والخردل، والقبار، والخيار المخلل، والسامفيري المخلل، والفجل الحار - المبشور أو في الصلصة. Montagné, p. 904; and pot-au-feu-367768 pot-au-feu, Bon Appetit Test Kitchen, epicutious.com. Retrieved 28 September 2021

من جانب آخر، ومن الصلصات المقدمة مع المرقصلصة الطماطم ، وصلصة الساسيان (مايونيز البيض المسلوق مع الأعشاب، نبات القبار وبعض المرق)، صلصة نينيت (كريمة مخففة بالغليان ومنكهة بالخردل والطماطم)، أو صلصة سوبريم (فيلوتيه المصنوعة من بعض المرق والكريمة). Beck et al, p. 324

الخلفية

ومن ناحية أخرى، بوت-أو-فو مدينة آلبي - يستعمل لحم العجل، لحم الخنزير المملح، كونفي الأوز والنقانق، إلى جانب لحم البقر والدجاج.Montagné, pp. 904–905

ومن جهة أخرى، يصف كتاب Oxford Companion to Food بوت-أو-فو "طبقًا رمزيًا للمطبخ الفرنسي ووجبة في حد ذاته"؛ وصفه الشيف ريموند بلانك بأنه "جوهر المطبخ العائلي الفرنسي ... الطبق الأكثر شهرة في فرنسا، [الذي] يكرم موائد الأغنياء والفقراء على حد سواء"؛ وقد أطلقت عليه مجلةناشيونال جيوغرافيك الأمريكية الطبق الوطني لفرنسا.

كذلك، يؤرخ قاموس الأكاديمية الفرنسية مصطلح "pot-au-feu" إلى القرن السابع عشر. عام 1600، أعلن ملك فرنسا، هنري الرابع ، أنه "لن يكون هناك فلاح في مملكتي يفتقر إلى الوسائل اللازمة للحصول على "دجاجة في وعاءه". كان الحساء في الوعاء الواحد عنصرًا أساسيًا في الطبخ الفرنسي.

ومن ناحية أخرى، بوت-أو-فو منطقة بروفنسال – يحل لحم الضأن مكان لحم البقر.David, p. 142

ومن ناحية أخرى، ثمة مثال تاريخي على "الحساء الدائم" حيث استمر طبخ حساء بوت-أو-فو في بربينيان من القرن الخامس عشر حتى الحرب العالمية الثانية.

وعلى صعيد آخر، بوت-أو-فو البيرينيه، ويسمى كذلك بول-أو-فو (دجاجة في القدر): المكون الأساسي هو الدجاج المحشو بلحم الخنزير الطازج المفروم والبصل والثوم والبقدونس وكبد الدجاج.

تشمل الاختلافات الإقليمية ما يلي:

ومن جهة أخرى، بوت-أو-فو البرقوق المجفف - اللحم الأساسي هو لحم البقر أو لحم الخنزير المملح قليلاً، المطبوخ مع الخضار المعتادة والبرقوق المنقوع في مشروب أرمانياك الكحولي. "pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)", Marmiton. Retrieved 1 February 2023

وعلى صعيد آخر، بوت-أو-فو مدينة à la لانغيدوك – المكون الأساسي هو قطعة من لحم الخنزير المقدد الدهني.

أنظر أيضاً

• جيغاي قائمة اليخنات
• أودن (طعام) الحساء الدائم
• فا (حساء) Pot roast
• يخنة
• Potjiekos Tafelspitz
• ملاحظات
• المراجع

في هذا الإطار، بيغوس اللحم المسلوق المختلط كازويلا سخينة الحساء البرتغالي يخنة الوعاء الساخن (Steamboat)