بودان

في الولايات المتحدة

إضافةً إلى ذلك، توجد الكثير من أسواق اللحوم ومتاجر الكاجون المتخصصة في هذا الطبق، على الرغم من أن البودان يُباع كذلك في الكثير من المتاجر الصغيرة ومتاجر البقالة في مدن ومناطق أخرى على طول الجزء التابع لولاية لويزيانا من الطريق السريع 10، والذي يُشار إليه من قِبل تحالف طرق الطعام الجنوبية وبعض مكاتب السياحة المحلية باسم درب البودين الجنوبي. بما أن بودين الكاجون يتجمد جيداً، فإنه يمكن شحنه خارج المنطقة إذا صُنع وتم تعبئته في منشأة معتمدة اتحادياً.

وعلى صعيد آخر، يُفهم مصطلح "بودان" في منطقة أكاديانا بولاية لويزيانا عمومًا على أنه يشير فقط إلى "بودان بلان"، وتحديدًا إلى المزيج الإقليمي من الأرز ولحم الخنزير والتوابل الذي كان يُصنع في الأصل في مذابح الخنازير الجماعية الريفية منذ القرن الثامن عشر. كما تحظى أطباق البودان البحرية بشعبية كبيرة، وهي تتكون من جراد البحر أو السلطعون والروبيان والأرز.

علاوةً على ذلك، أدى بودان إلى ظهور "لو بودان"، وهو النشيد الرسمي للفيلق الأجنبي الفرنسي. "نقانق الدم" هو مصطلح عامي يشير إلى المعدات (الملفوفة في بطانية حمراء) التي كانت توضع فوق حقائب ظهر جنود الفيلق الأجنبي. تشير الأغنية بشكل متكرر إلى حقيقة أن البلجيكيين لا يحصلون على أي "نقانق دموية"، لأن ملك البلجيكيين منع رعاياه في وقت من الأوقات من الانضمام إلى الفيلق (تقول الآية "ce sont des tireurs au cul").

ومن ناحية أخرى، تتضمن يوميات رحلة لويس وكلارك الاستكشافية سجلاً مبكراً لطبق بودان بلان في إقليم لويزيانا خلال لقاء مع صائد الفراء الفرنسي توسان شاربونو في 9 مايو 1805، والذي أعده باستخدام أمعاء الجاموس ولحمه وشحم الكلى، ثم سلق النقانق وقلها في دهن الدب.

من جهة ثانية، يتوفر بودان الكاجون بسهولة في منطقة أكاديانا بجنوب لويزيانا، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في أي مكان على وجه التقريب في "بلاد الكاجون" الممتدة على طول ساحل خليج المكسيك من شرق تكساس إلى غرب ميسيسيبي. تتنافس الكثير من المدن والبلدات في لويزيانا على لقب "البودان"؛ فقد سُميت مدينة سكوت، لويزيانا ، "عاصمة البودين في العالم" عام 2012، بينما سُميت مدينة جينينغز "عاصمة البودان في الكون"، أما مدينة بروسارد، التي كانت تُلقب سابقًا بـ"عاصمة البودان في العالم"، فقد أعادت تسمية نفسها إلى "عاصمة البودان بين المجرات للإيجابية اللانهائية".

• انظر كذلك
• بودينغ أبيض
• بودينغ أسود

"لو بودان"

كذلك، يتوفر نبيذ بودان نوار في ولاية إلينوي في بلدتي بابينو وبيفرفيل التابعتين لمقاطعة إيروكوا، واللتين تتمتعان بتراث كيبيك. يُعد هذا الطبق الطبق الرئيسي في يوم مؤسس بيفرفيل السنوي، الذي يُقام في عطلة نهاية الأسبوع الثانية من شهر سبتمبر. يسافر الناس من مئات الأميال لتناول البودان.

الأنواع

وفي السياق ذاته، بودان الأرز البني: هو نوع أقل شيوعًا مصنوع من الأرز البني وله مذاق مشابه لبودان لحم الخنزير التقليدي.

وعلى صعيد آخر، البودان الأخضر (بودان فير): نقانق خضراء اللون، مصنوعة من لحم الخنزير والكرنب والكرنب الأجعد. يحظى هذا النوع بالشعبية في مقاطعة والون برابان البلجيكية وفي مناطق مهاجرو والونيا في شبه جزيرة دور بولاية ويسكونسن الأمريكية، حيث تسمى النقانق باسم «بلجيان تريب».

بودان بلان فرنسي مع الحليب. عادةً ما يتم قليها أو شويها.

وفي هذا الصدد، بودين فالتودان: مصنوعة من البنجر والتوابل والنبيذ ودم البقر أو الخنزير، من منطقة وادي أغشت الإيطالية.

وفي هذا السياق، بودان رو: في مطبخ ولاية لويزيانا، البودين رو هو نقانق تشبه نقانق البودان الأبيض الكاجوني ولكن بإضافة الدم الخنزير، وإن تصنيع هذه النقانق أقل شيوعًا. نشأ هذا النوع من البودان الأسود الفرنسي.

ومن ناحية أخرى، كرات البودان: نوع من أنواع البودان الأبيض (بودان بلان) على طريقة الكاجون. بدلاً من حشو الحشوة في أغلفة لحم الخنزير، تُشكل على شكل كرة، ثم تُغطي بالعجين، وتُقلي في الزيت الغزير.

وفي هذا الصدد، بودان بلان دو لييج: نسخة بلجيكية مشابهة لبودان بلان الفرنسي ولكن مع المردقوش، وهو نبات ذو مؤشر جغرافي محمي.

كذلك، بودان الأبيض: نقانق بيضاء اللون، مصنوعة من اللحم الخنزير وبدون الدم، وتشمل الاختلافات:

من جهة ثانية، بودان بلان دي ريثل: بودين فرنسي تقليدي، والذي قد يحتوي على لحم الخنزير وبيض كاملة طازجة وحليب، ولا يمكن ضمن أي فتات الخبز أو الدقيق/النشا. هذا النوع محمي تحت القانون الاتحاد الأوروبي بمؤشر جغرافي محمي.

إضافةً إلى ذلك، البودان الأسود (بودان نوار): نقانق الدم داكن اللون، يحتوي على لحم الخنزير ودم الخنزير ومكونات أخرى. وتوجد اختلافات البودان الأسود في المطابخ القرنسي والبلجيكي والكاجوني والكتالوني. تسمى النسخة الكتالونية للبودان الأسود باسم «بوتيفارا نيغرو»، أما في الكاريبي الفرنسي، فتعرف البودان الأسبوع باسم «بودان كريول»، أو بأسماء محلية، مثل «بودان روج أنتيلاي في غوادلوب وتُخلط هذه النسخة بالتوابل والرم. وهناك نقانق مماثلة في بريطانيا تسمى «بودنغ أسود»، مع اعتبار كلمة «pudding» اللفظ الإنجليزية لكلمة «boudin» الفرنسية، وربما قد تُعرف بها لأول مرة بعد غزو النورمان لإنجلترا.

وفي السياق ذاته، بودين بلانك الكاجون، مصنوع من مزيج من لحم الخنزير والأرز والبصل والتوابل المشابهة للأرز المتسخ، ويُحشي في أغلفة النقانق. قد تشمل الاختلافات المحلية كذلك الكبد أو أحشاء الخنزير الأخرى، أو لحوم أخرى مثل لحم الغزال، ولحم التمساح، والروبيان، وجراد البحر، ويمكن أن تختلف في درجة التوابل.

أصل الكلمة

كذلك، الكلمة الأنجلو-نورماندية كانت تعني "نقانق" أو "نقانق الدم" أو بشكل عام. إن أصله غير واضح. وقد تُبعت أصولها إلى كل من اللغات الرومانسية والجرمانية، ولكن لا يوجد دليل قوي على أي منهما (انظر boudin). من المحتمل أن تكون الكلمة الإنجليزية pudding مشتقة، عبر الكلمة الجرمانية puddek التي تعني النقانق، من .

كذلك، ينسب بعض الطهاة المعاصرين، مثل جون فولس وأوليفييه بولز، البودان إلى اليونان القديمة عن طريق أفتونيت، الذي ينسبون إليه أول ذكر للبودان نوار في الأبيسيوس.