بوسنا (طبق)

الاختلافات

وفي هذا السياق، كافكا (نسبةً إلى فرانز كافكا، Käsekrainer Bosna)، نوع مختلف من النقانق؛ عادةً ما تكون نقانق مصنوعة من لحم مختلف، مع المزيد من التوابل والجبن.

• توجد عدة أنواع مختلفة من هذا الطبق:
• بوسنا صغيرة (Kleine Bosna)، مع قطع نقانق واحدة فقط؛
• بوسنا كبيرة (Große Bosna)، مع قطعتين من النقانق؛

التاريخ

علاوةً على ذلك، يُقدم طبق البوسنا تقليديًا بدون كتشب في سالزبورغ، بينما في النمسا العليا، وخاصة في لينز، يعتبر الخردل والكتشب من المكونات الأساسية. يُقدم النسخة الخالي من الكتشب في مدينة لينز تحت اسم "سالزبورغا بوسنا".

من جانب آخر، بحسب المشغل الحالي لمطعم "بلقان غريل" الأصلي، فإن الاسم نشأ من رسام لافتات قام (إما عن طريق الخطأ أو عن قصد) بتهجئة اسم المشروب البلغاري "بوسا" بشكل خاطئ.

إضافةً إلى ذلك، من المفترض أن يكون أصل طبق البوسنا في سالزبورغ. وهناك، صنع زانكو تودوروف، الذي جاء من بلغاريا، طبقه الخاص من لفافة الخبز الأبيض المقطعة، واثنين من نقانق لحم الخنزير، والبصل المفروم ناعماً، والبقدونس، ومزيج توابل سري يحتوي على الكاري على ما يبدو، وكلها ملفوفة جزئياً بورق أبيض. في عام 1949، ركب تودوروف فرن في أوغوستينا براو في منطقة مولن وقام بشواء نوع الهوت دوغ الخاص به عليه، والذي لاقى رواجًا كبيرًا بين سكان سالزبورغ لدرجة أنه في سنة 1950 تمكن من شراء متجر "بلقان غريل"، وهو متجره الصغير الخاص في وسط المدينة في ممر في غيتريديغاس. لكن سكان سالزبورغ لم يتمكنوا من تذكر كلمة "نادينيتسا" (الكلمة البلغارية للسجق)، لذلك سُميت هذه الأكلة المميزة بسرعة "بوسنا"، وهو الاسم الذي أصبحت تُعرف به في النهاية في الكثير من الأماكن في سالزبورغ والنمسا العليا.

وعلى صعيد آخر، يمكن الحصول على طبق بوسنا مع نقانق سانت يوهانا المشوية بدلاً من نقانق براتورست وذلك في تيرول.

إضافةً إلى ذلك، وبحسب مصادر أخرى، ابتُكر البوسنا في لينز، وتحديداً في سنة 1974 على يد بيتر راديساليفيتش، الذي هاجر من يوغوسلافيا. ومع ذلك، بحسب تقرير الصحيفة، بما أنه كان مسافرًا من سالزبورغ إلى لينز، فربما يكون قد "أحضره معه فقط".