بوكاتيني

بدايةً، بُكَتيني (Bucatini)، المعروفة كذلك باسم بيرتشوتيلي (perciatelli)، هي معكرونة تشبه السباغيتي لكنها أكثر سماكة، مع ثقب مستمر في وسطها. اسمها مأخوذ من كلمة بوكو (buco) بالإيطالية وتعني «الثقب» في حين أن الأسماء الإخرى لها، برجاتو  "perciato" أو بوكاتو "bucato" تعنيان «المخروم».

• معرض
• انظر كذلك
• بيغولي
• معكرونة

وفي هذا الصدد، أما نوع المعكرونة، زيتي (ziti) فهي تأتي بشكل أنبابيب مجوفة طويلة مع ملمس ناعم، وأطراف مقطوعة بشكل حاد. يأتي هذا النوع بشكل أصغر يسمى عادة  زيتي مقطوعة (cut ziti) وهي مثل زيتي العادية لكن مقطعة إلى أنابيب قصيرة. ويوجد كذلك نوع يسمى  كذلك زيتوني (zitoni) وهي نسخة أعرض من زيتي.

وعلى صعيد آخر، هذه المعكرونة، بُكَتيني، مشهورة في جميع أنحاء لاتسيو، وخاصة في روما. فهي عبارة عن معكرونة أنبوبية مصنوعة من القمح الصلب والماء. طولها يراوح من 25 إلى 30 سم (10-12 بوصة) مع قطر 3 مم (1/8 بوصة). متوسط وقت طهي هذا النوع من المعكرونة هو تسع دقائق. تُقدم في المطبخ الإيطالي مع صلصات الزبدة، مثل بانتشيتا أو غوانتشالي والخضروات والجبن والبيض والبلمية أو السردين.