بوكي بوكي

تعريفًا بالموضوع، بوكي بوكي (Poqui poqui) طبق بيض مخفوق فلبيني من منطقة إلوكوس في شمال غرب لوزون، في الفلبين. يُحضّر هذا الطبق من الباذنجان المشوي، والثوم المقلي، والبصل، والطماطم، والبيض، وصلصة السمك المخمرة، والمعروفة محلياً باسم "بوجونغ" أو "باغونغ إسدا". يتميز هذا الطبق بنكهة لذيذة ومدخنة ودسمة، ويُقدم عادةً كطبق رئيسي مع الأرز المطهو على البخار أو كطبق جانبي مع اللحوم أو الأسماك المشوية. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.

ومن جهة أخرى، غالبًا ما يُقارن طبق البوكي بوكي بـ تورتانغ تالونغ، وهو طبق فلبيني آخر يعتمد على الباذنجان. على عكس التورتانغ تالونغ، الذي يُقلي عادةً كعجة كاملة، يُحضر البوكي بوكي عن طريق هرس الباذنجان المشوي وخفقه برفق مع البيض، مما ينتج عنه قوام أكثر نعومة ودسامة. عادة ما يُتبل بصلصة السمك المخمرة بدلاً من الملح أو صلصة الصويا.