بوهزة
المحتويات
قبل الخوض في التفاصيل، البوهزة نوع من الجبن التقليدي في الجزائر، يُحضَّر من حليب الماعز أو الأغنام. يعود أصلها إلى شرق البلاد، وتحديدًا إلى منطقة الأوراس، حيث تنتشر بشكل خاص في ولايات أم البواقي وخنشلة وباتنة وتبسة، إضافة إلى بعض المناطق الجنوبية من ولاية قالمة. كانت هذه المناطق معروفة قديمًا بازدهار تربية الماعز والأغنام. وفيما يلي تفاصيل أوسع عن ذلك.
الأصل والأصل اللغوي
علم المصطلحات
في هذا الإطار، فضلًا عن الاسم الأكثر شيوعًا "بوهزة"، هناك اسمين آخرين يُستعملان تحديدًا في منطقة تبسة للدلالة على نفس المنتج.
- بو ملال
- ملح ذواب
- عملية التصنيع التقليدية
- المواد الخام والأدوات
- حليب الماعز
- حسنًا
- ملح
- التانين
- جلد الماعز
- الفلفل الأحمر الحار
الأصل
وفي السياق ذاته، في الأصل، كانت البوهزة جبنًا تقليديًا يُحضّر من حليب الماعز أو الأغنام في منطقة الأوراس بشرق الجزائر. غير أن الاتجاه السائد اليوم يميل إلى استخدام حليب الأبقار بدلًا منه.
تقنية التصنيع
- انظر كذلك
- أغوغلو
- أوليس
- إيباخباخاني
- إغونان
- حياة
- رايب
- سمين
- تاكامارت
- تاكيماريت
- روابط خارجية
- منتجات الألبان التقليدية في الجزائر
- منتجات الألبان التقليدية المصنوعة في الجزائر
وفي هذا الصدد، يُحضَّر هذا الجبن عبر عملية تقليدية تشمل التمليح والتصفية ثم النضج داخل كيس مصنوع من جلد الماعز التقليدي يُعرف باسم "الشكاوة"، والذي تتم معالجته مسبقًا بمادة العفص لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر. وخلال فترة النضج، يُضاف الملح واللبن إلى محتويات الكيس. وعند مرحلة الاستهلاك، يُعجن الجبن مع مسحوق الفلفل الأحمر، مما يمنحه نكهته المميزة وخاصيته الفريدة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟