بياض البيض

في البداية، الآح أو آح البيضة أو بياض البيض أو الزلال، أما صفار البيض فيسمى المح. وقد أثبتت عدة دراسات أن بياض البيض يحوي كمية كبيرة جداً من البروتين بيد أن المح الذي هو نواة هذه الخلية الكبيرة إنما هو ألياف دهنية تفيد في تركيب حاثة التوستسترون الذكرية. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.