تاتسوتا-آغيه

دجاج تاتسوتا-آغيه

ومن جهة أخرى، يبرش الزنجبيل في صينية للطهي ويضاف إليه صلصة الصويا لتحضير صلصة النقع.

وفي هذا الصدد، يقطع الدجاج إلى قطع حجمها ثلاثة سنتيمترات وينقع في صلصة الصويا والزنجبيل لنحو 15 دقيقة. ويرش فيما بعد بنشاء البطاطس.

تقدم مع قطع من الليمون وأوراق الخضراوات الورقية الخضراء.

كذلك، توضع قطع الدجاج في زيت درجة حرارته 160 درجة واحدة تلو الأخرى. تقلب بعد مرور دقيقتين ثم ويواصل القلي لمدة تتراوح ما بين دقيقة ودقيقتين إضافيتين. تخرج قطع الدجاج من المقلاة عندما تطفو إلى السطح.

صلصة الصويا

• نشاء البطاطس (يمكنكم استبدال نشاء البطاطس بنشاء الذرة إن لم يكن متوفرا)
• الزيت
• ليمونة واحدة
• القليل من أوراق الخضراوات الورقية الخضراء
• طريقة الطهي

أصل التسمية

• المكونات
• الدجاج أو سمك الإسقمري
• الزنجبيل

ومن جهة أخرى، هناك عدة أصول محتملة لتسمية هذا الطبق باسم «تاتسوتا-آغيه». ولكن الأكثر شهرة هو أن طبق تاتسوتا-آغيه سمي بهذا الاسم نسبة إلى نهر تاتسوتا في محافظة نارا غربي اليابان. ويشتهر نهر تاتسوتا منذ العصور القديمة بأشجار القيقب التي تكتسي باللون القرمزي الجميل في فصل الخريف وقد ورد ذكرها في قصائد الشعر الكلاسيكي منذ ما يزيد عن الألف سنة. ويقال إن أوراق القيقب القرمزية التي تتساقط وتنساب على نهر تاتسوتا تشبه الغطاء المقرمش لتاتسوتا-آغيه الذي يتحول لونه إلى البني المائل للأحمر بفعل صلصة الصويا مع أجزاء كأنها مرشوشة بمسحوق أبيض بفعل نشاء البطاطس.

سمك الإسقمري تاتسوتا-آغيه

علاوةً على ذلك، توضع قطع سمك الماكريل في زيت درجة حرارته 160 درجة. بعد مرور دقيقة واحدة تقلب القطع وتقلى لدقيقة إضافية قبل إخراجها من الزيت.

من جانب آخر، يتخلص من قشر سمك الإسقمري ثم يزال الرأس والأحشاء ويغسل تجويف البطن جيدا. يجفف السمك من الماء وتفصل شرائح اللحم عن العمود الشوكي باستخدام السكين ويتخلص من باقي العظام الرئيسية المتبقية في الشرائح باستخدام السكين.

يقدم مع قطع من الليمون وأوراق الخضراوات الورقية الخضراء.

تقطع شرائح السمك من زاوية مائلة إلى قطع عرضها سنتيمترين.

إضافةً إلى ذلك، يخلط الزنجبيل المبشور مع صلصة الصويا داخل صينية للطهي لصنع صلصة النقع.

من جهة ثانية، ينقع سمك الإسقمري في الصلصة لمدة 15 دقيقة على وجه التقريب. بعد مرور 15 دقيقة يرش عليها نشا البطاطس.