تاكيتو

التاريخ

وفي هذا السياق، تمت الإشارة إلى التاكيتو أو التاكو الصغير في كتاب «المعجم التمهيدي لجديد الإسبانية المكسيكية» (A preliminary glossary of New Mexican Spanish) الصادر عام 1917. أعطي التعريف الحديث لمصطلح «تاكيتو» (taquito) كـ«تُرتيَّة ملفوفة» في الكتاب الصادر عام 1929 والذي يتحدث عن قصص أشخاص مكسيكيين في الولايات المتحدة. تمت الإشارة إلى مصطلح «تاكيتوس» دون تعريف عام 1932 في أحد أعداد «مجلة مدرسة لوس أنجلوس» (Los Angeles School Journal).

علاوةً على ذلك، غالبًا ما تسمى التاكيتو المقلي المباع في المكسيك باسم تاكوس دورادوس (التاكو الذهبي). ويقدم معالملفوف أو الكريما (قشدة حامضة مكسيكية) أو الغواكامولي أو صلصة الفلفل الأخضر الحار أو صلصة الفلفل الحار الأحمر وجبن مكسيكي مثل الجبنة البيضاء «كيسو فريكو» (queso fresco).

إضافةً إلى ذلك، كان التاكيتوس من بين أوائل المواد الغذائية المكسيكية التي تم تطويرها لتباع كطعام مجمد، مع تقديم ِشركة فان دي كامب لتاكيتو مجمدة ناجحة بحلول عام 1976. قررت حكومة الولايات المتحدة أنه يجب أن يحتوي التاكيتو على 15% على الأقل من اللحم.

وفي هذا الصدد، غالباً ما يعود الفضل لإثنان من مطاعم جنوب كاليفورنيا لدورهما المبكر في تطوير التاكيتو. تأسس مطعم «سيليتو ليندو» (Cielito Lindo) الواقع في شارع أولفيرا في لوس أنجلوس بواسطة أورورا غيريرو في سنة 1934، استعملت ابنة غيريرو وصفة التاكيتو الخاصة بها لفتح سلسلة المطاعم في لوس أنجلوس، وسرعان ما بدأ المنافسون يبيعون أطباقًا مماثلة. بدأ مطعم إل إنديو المكسيكي (El Indio Mexican Restaurant) في سان دييغو ببيع التاكيتوس خلال الحرب العالمية الثانية، عندما طلب عمال شركة كونسوليتيد آيركرافت من مالك مصنع تُرتيَّة رالف بيسكيريا الأب الواقع في الشارع المقابل أن يصنع لهم مادة غذاء محمولة، أدعى بيسكيريا الذي استعمل وصفة طورتها جدته المكسيكية الفضل في إعطاء اسم «تاكيتو» للطبق.