تانتوني

المزيد من القراءة

إضافةً إلى ذلك، Kartarı, Asker: Geleneksel Kültürden Çağdaş Bir Çözüm «TANTUNİ». Türk Folkloru: Aylık Folklor Dergisi. (88), Kasım 1986, pages 10–13

طريقة التقديم والتنويعات

ومن جهة أخرى، تُجمع تانتوني بسرعة بعد الطلب. يوضع اللحم في الخبز ويغطى بسلطة من الطماطم المفرومة (ويفضل أن تكون منزوعة القشر)، والبقدونس، والبصل المتبل بالسماق.

مكونات

ومن ناحية أخرى، الزيت: يستعمل تانتوني مرسين الأصيل بشكل صارم زيت بذرة القطن (باموك ياجى). يفضل هذا الزيت لارتفاع درجة احتراقه، ونكهته المحايدة، وقدرته على البقاء خفيفًا دون أن يتجمد بسرعة على الطبق.

من جانب آخر، اللحوم: على الرغم من إمكانية استخدام لحم الضأن، إلا أن التانتوني الحديث يستعمل عادةً لحم البقر. القطعة المفضلة هي لحم مؤخرة العجل أو ريب آي، والتي يجب أن تكون خالية من الأوتار. يُقطع اللحم إلى شرائح جوليان صغيرة جداً أو مكعبات صغيرة.

كذلك، التوابل: التوابل الأساسية هي الملح والسماق ورقائق الفلفل الأحمر (بول بيبر).

أصل الكلمة

وفي هذا السياق، أصل كلمة "tantuni" غير مؤكد، لكن أسطورة حضرية مقبولة على نطاق واسع تشير إلى أنها كلمة محاكاة صوتية. يُعتقد أن أصل هذا الصوت يعود إلى أصوات "تان-تون" التي تُصدر عندما تضرب الملعقة المعدنية الصاج المعدني (المقلاة) بشكل إيقاعي أثناء عملية الطهي.

المرافقات

• انظر كذلك
• مطبخ تركي
• أكل الشارع
• كباب
• المراجع

ومن جهة أخرى، يُقدم تقليدياً مع شرائح الليمون، التي تُعصر بسخاء فوق اللحم للتخفيف من دهنيته. تشمل الأطباق الجانبية في الغالب الفلفل المخلل الصغير الحار (سين بيبر). المشروبات المفضلة هي العيران (مشروب اللبن) أو الشلغم (عصير اللفت المخمر)، والتي تكمل نكهة التوابل في الطبق.

طريقة الطهي

وفي هذا الصدد، التبخير: ينظم الطاهي برش كميات صغيرة من الماء في الزيت الساخن. وهذا يُحدث انفجاراً للبخار. يُضغط على الخبز (لافاش أو رغيف الخبز) مباشرة على اللحم المطهو على البخار لامتصاص الرطوبة والدهون والرائحة. تحافظ هذه العملية على درجة الحرارة تحت السيطرة وتضمن بقاء اللحم رطباً بدلاً من أن يصبح جافاً ومقلياً.

ومن جهة أخرى، القلي: يُنقل اللحم المسلوق إلى وسط الصاج الساخن حيث يُضاف الزيت ورقائق الفلفل الأحمر.

السلق: يُسلق اللحم أولاً في الماء المملح حتى يصبح طرياً.

يُطهي الطبق على صاج معدني كبير محدب ذي تجويف في المنتصف.

تحضير

يتضمن تحضير التانتوني الأصيل مراحل ومعدات محددة:

أساليب العرض

دوروم: الطريقة الأكثر شيوعاً، ملفوفة في خبز لافاش رقيق.

في هذا الإطار، إكمك أراسي: يقدم داخل نصف رغيف من الخبز التركي الأبيض (سومون).

من جانب آخر، يوغورتلو تانتوني: نوع مختلف حيث يتم تقطيع لفائف التانتوني إلى قطع صغيرة الحجم (على غرار كباب بيتي) وتغطيتها بالزبادي بالثوم وصلصة الزبدة المذابة.

تاريخ

ومن ناحية أخرى، على الرغم من أن أصولها الدقيقة محل نقاش، إلا أن التانتوني متجذرة في التقاليد الغذائية لقبائل التركمان واليوروك في منطقة مرسين. تاريخياً، كان يعتبر "طعام الفقراء". في أشكالها الأولى من أوائل إلى منتصف القرن العشرين، كانت تُصنع في المقام الأول من الأحشاء المفرومة، وتحديداً الرئة ودهن البقر، والتي كانت بأسعار معقولة.

وفي هذا الصدد، بمرور الوقت، بدءاً من سبعينيات وثمانينيات القرن الماضي، تطورت الوصفة لتناسب أذواق شريحة أوسع من سكان المدن. استُبدل استخدام الرئتين إلى حد كبير بقطع لحم البقر عالية الجودة (مثل الريب آي أو الفلانك)، مما رفع من شأن التانتوني من وجبة اقتصادية إلى طعام شهي مرغوب فيه.