تحليل حسي

تعريفًا بالموضوع، التحليل الحسي (أو التقييم الحسي ) هو مجال علمي يطبق مبادئ التصميم التجريبي والتحليل الإحصائي على استخدام الحواس البشرية ( البصر والشم والذوق واللمس والسمع ) لأغراض تقييم المنتجات الاستهلاكية. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.

من جهة ثانية، هناك عدة أنواع من الاختبارات الحسية. الأكثر كلاسيكية هو الملف الحسي (او ما يعرف بتقديم وصف لمواصفات للمنتج). في هذا الاختبار، يصف كل متذوق كل منتج عن طريق الاستبيان. يتضمن الاستبيان قائمة بالواصفات (مثل المرارة والحموضة وما إلى ذلك). يقوم المتذوق بتقييم كل صفة لكل منتج اعتمادًا على شدة الصفة الذي يختبره في المنتج (مثلًا، 0 = ضعيف جدًا إلى 10 = قوي جدًا). في طريقة الاختيار الحر ، يقوم كل متذوق ببناء استبيانه الخاص.

علاوةً على ذلك، يهتم هذا النوع من الاختبارات بالحصول على حقائق موضوعية حول المنتجات. يمكن أن يتراوح ذلك من اختبار التمييز (مثلًا، هل يختلف منتجان أو أكثر عن بعضهما البعض؟) إلى التحليل الوصفي (مثلًا، ما هي خصائص منتجين أو أكثر؟). عادةً ما يكون نوع لجنة المقيمين المطلوبة لهذا النوع من الاختبارات عبارة عن لجنة مدربة.

علاوةً على ذلك، ويتطلب هذا النظام وجود لجان من المقيمين البشريين، الذين يتم اختبار المنتجات عليهم، وتسجيل الردود التي يقدمونها. ومن خلال تطبيق التقنيات الإحصائية على النتائج، من الممكن التوصل إلى استنتاجات ورؤى حول المنتجات قيد الاختبار. لدى أغلب شركات السلع الاستهلاكية الكبيرة أقسام مخصصة للتحليل الحسي. يمكن تقسيم التحليل الحسي بشكل أساسي إلى ثلاثة أقسام فرعية:

• الاختبارات التحليلية (التعامل مع الحقائق الموضوعية حول المنتجات)
• الاختبار العاطفي (التعامل مع الحقائق الذاتية مثل التفضيلات)
• الإدراك (الجوانب البيوكيميائية والنفسية للإحساس)