تسكر
المحتويات
في البداية، التسكير أو التسكر أو التخمير أو التحلل السكري هو في الكيمياء الحيوية العملية التي تحوّل السكاكر معقّدة (مثل السيلولوز أو النشا) إلى السكاكر أكثر مفردة (مثل سكر الفاكهة أو سكر العنب) عادةً بواسطة خميرة (انزين) .ممكن أن تحضر الخمائر في المنتج أساسي (كفي حال الملت) أو من الممكن إنتاجها خمير أو فطور أخرى أو من الممكن إدخالها لإطلاق التفاعل. وتعرض الأقسام التالية جوانب أخرى من الموضوع.
تعريفات أخرى
وفي هذا الصدد، التحلل السكري (Saccharification)، الذي يعني حرفيًا "تحويل إلى سكر"، هو تحويل النشويات إلى سكريات وديكسترينات بواسطة الإنزيمات أثناء عملية التخمير. إن تخمير النشويات الموجودة في الحبوب إلى سكريات قابلة للتخمير ودكسترينات غير قابلة للتخمير يخلق أساس نقيع الشعير، وهو محلول سكري يتم تخميره لاحقًا إلى بيرة.
📝 هل في هذه المقالة خطأ؟
إذا وجدت معلومة تحتاج تصحيحاً أو إضافة، أو أردت حذف المقالة، أرسل لنا طلباً وسنراجعه.
ما رأيك في هذه المقالة؟