تشا تشان تنغ

العبارات والاختصارات الشائعة

وبالمثل، يستعمل العملاء عبارات خاصة عند الطلب:

ومن ناحية أخرى، 炒底 (تشاو داي، "قلي القاعدة") ― لتحضير الأرز أو المعكرونة بطريقة مقلية في الطبق.

وفي هذا السياق، 加底 (جا داي، "إضافة القاعدة") ― للحصول على كمية إضافية من الأرز أو المعكرونة في طبق، وعادةً ما تكلف إضافتها مبالغ إضافية.

ومن ناحية أخرى، "0T" تعني شاي الليمون (0 تقرأ "لينغ"، وهي مشابهة صوتيًا للكلمة الأولى من كلمة ليمون , ومتطابقة صوتيًا مع الطريقة التي ينطق بها أغلب سكان هونج كونج الآن كلمة (لينغ) نتيجة للأصوات الكسولة . "T" تعني "الشاي"

إضافةً إلى ذلك، يتم استخدام الحرف(يتم نطقه كـ ، بمعنى "العكس") كبديل لكلمة (باك فانغ، بمعنى "الأرز الأبيض").

وفي السياق ذاته، لتسريع عملية الطلب، يستعمل النوادل مجموعة من الاختصارات عند كتابة الطلبات (في الأساس، ما يعادل في اللغة الكانتونية ظاهرة لغة المطاعم الأمريكية).

إضافةً إلى ذلك، 飛砂走奶 (فَي سا زَو ناي، "طيران الرمل ومغادرة الحليب") ― لتحضير المشروب بدون سكر أو حليب عند طلب القهوة أو الشاي؛ حيث يشير "الرمل" إلى السكر الخشن أو مسحوق السكر.

في هذا الإطار، 茶走 (تشا زَو، "الشاي المغادر") ― شاي الحليب على الطريقة الهونغ كونغية بدون سكر؛ يتم استخدام الحليب المكثف بدلاً من الحليب المبخر للحصول على الحلاوة.

علاوةً على ذلك، 走冰 (زَو بينج، "مغادرة الجليد") أو 走雪 (زَو سيوت، "مغادرة الثلج") ― لطلب المشروبات الباردة بدون جليد.

بوفيه

من جانب آخر، لقد انتقلت بعض مطاعم تشا تشان تنغ إلى نمط البوفيه. كان مقهى "فاي دو دو تشا تشان تنغ" (Fei Du Du Cha Chaan Teng)، المملوك لستيفن تشنغ في تسوين وان، أول مقهى تشا تشان تنغ معروف ينتقل إلى نمط البوفيه في 1 مارس 2013. نشأت الفكرة عندما قرر ستيفن تشنغ تجربة طريقة جديدة لإدارة أعماله للتنافس مع معدل التضخم المرتفع. ومع النجاح الذي حققه هذا المشروع، تحولت الكثير من المطاعم الأخرى كذلك إلى تقديم وجبات على طراز البوفيه.

في هذا الإطار، وبدا استقبال العملاء بالتزايد بينما انخفضت الأسعار. قال أحد العملاء من شام شوي بو إن الوجبة كانت أرخص بنسبة 70% على وجه التقريب من الطعام المقدم في المناطق الصناعية القريبة.

قوائم الطعام

الأطعمة والمشروبات

وفي السياق ذاته، يقدم مطعم تشا تشان تنغ مجموعة واسعة من الأطعمة، من شرائح اللحم إلى معكرونة وونتون إلى الكاري والسندويشات، مثلًا الخبز المحمص الفرنسي على طريقة هونج كونج. كما تتوفر أطباق الوجبات السريعة وأطباق القائمة الانتقائية (À la carte). غالبًا ما يتكون تشا تشان تنغ الأكبر من ثلاثة أماكن للطهي: "بار المياه" (水吧) الذي يصنع المشروبات والخبز المحمص/السندويشات والمعكرونة سريعة التحضير؛ و"كشك المعكرونة" الذي يعد المعكرونة على طراز تشيو تشو (بما في ذلك معكرونة وونتون)؛ ومطبخ لإنتاج أطباق الأرز وأطباق أخرى أكثر تكلفة.

في وسائل الإعلام والثقافة الشعبية

إضافةً إلى ذلك، ظهرت في المسلسل الكوميدي الشهير Virtues of Harmony، وهو مسلسل تلفزيوني من إنتاج TVB يحكي عن قصة عائلة تدير مطعم تشا تشان تنغ، والذي عادة ما تتميز بفطيرة البيض و"شاي الحليب الحريري" الذي يطبخونه.

من جهة ثانية، تم تصوير الفيديو الموسيقي لأغنية بعنوان "الفاشل" للمغني MC Cheung في مطعم بينغ تينغ حقيقي في Yau Ma Tei في عام 2021. وكان يلعب دور أحد أفراد الطاقم فيه.

وعلى صعيد آخر، لعب ستيفن تشو دور نادل تشا تشان تنغ في الفيلم الكوميدي الفنى المحظوظ (行運一條龍) عام 1998، وصبي توصيل وجبات تشا تشان تنغ في "ملك الكوميديا" (喜劇之王) في عام 1999.

• لعب كيونج تو دورا في فيلم Mama's Affair في هونج كونج عام 2022.
• معرض الصور
• طالع كذلك
• مطعم صيني
• داي باي دونج
• مطعم دابا الهندي
• ملعقة دهنية
• المطبخ الماكاني
• مقهى ميدو
• المراجع

كذلك، كجزء مهم من ثقافة هونج كونج، تظهر مطاعم تشا تشان تنغ في الكثير من الأفلام والمسلسلات التلفزيونية في هونج كونج:

كذلك، تضع بعض شركات المشروبات مصطلح تشا تشان تنغ على منتجاتها، مثل "شاي الحليب تشا تشان تنغ " و"شاي الليمون تشا تشان تنغ".

من جهة ثانية، كان تشابه بين الوجبات المختلفة موضع سخرية في فيلم My life as McDull، وهو فيلم من بطولة ماك دل.

معكرونة في الحساء

إضافةً إلى ذلك، حساء المعكرونة مع كرات السمك والوونتون وكرات اللحم والمأكولات البحرية المصنعة الأخرى

الديكورات والأواني

ومن جهة أخرى، غالبًا ما تكون الجدران والأرضيات في غرف تشا تشان تنغ مبلطة لأنها أسهل في التنظيف (خاصة في طقس الصيف الرطب في هونج كونج). وفي المجتمعات الخارجية، تشتهر هذه المطاعم بعرض الصحف الصينية وتركيب أجهزة تلفزيون LCD على الحائط، وبث خدمات الأخبار من هونج كونج.

وعلى صعيد آخر، يتم توفير جزء كبير من الأدوات البلاستيكية الموجودة على الطاولة من قبل شركات المشروبات كشكل من أشكال الإعلان. تشمل هذه الأواني البلاستيكية قوارير تحمل أعواد الأسنان وحوامل قائمة الطعام البلاستيكية، وما إلى ذلك. العلامات التجارية مثل أوفالتين وهورليكس وريبينا هم المزودون المعتادون. لتقليل التكاليف، نادرًا ما تحتوي أطباق تشا تشان تنغ على أدوات تحمل اسم علامتها التجارية الخاصة. ونتيجة لذلك، يمكن العثور على نفس الأدوات في الكثير من مطاعم تشا تشان تنغ المختلفة، وحتى في سلاسل مختلفة. يمكن شراء هذه الأدوات من محلات السوبر ماركت والمتاجر الكبرى والمتاجر المتخصصة في لوازم المطاعم.

أطباق الحساء

معكرونة سريعة التحضير أو معكرونة أودون في الحساء

الاسم والوصف

ومن ناحية أخرى، بعض مطاعم تشا تشان تنغ تتبنى كلمة "مقهى" في أسمائها. ونجد هذا بشكل خاص عندما تكون هذه المطاعم في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية حيث تُعرف عادةً باسم "مقاهي على طراز هونج كونج" وتشتهر بدلاً من ذلك بتقديم قهوة يوين يونج والقهوة على طراز هونج كونج (الحليب المكثف).

من جهة ثانية، قد يشير "الشاي" كذلك إلى مشروبات الشاي، مثل شاي الحليب على طريقة هونج كونج وشاي الليمون المثلج، والتي يتم تقديمها في الكثير من مطاعم تشا تشان تنغ. يشير كبار السن في هونغ كونغ إلى تناول الطعام في هذه المطاعم باسم "يوم ساي تشا" (飲西茶؛ حرفيًا: "شرب الشاي الغربي").

إضافةً إلى ذلك، يُستعمل الاسم، الذي يعني حرفيًا "مطعم الشاي"، لتمييزه عن المطاعم الغربية التي تقدم الماء للعملاء بدلاً من الشاي. تقدم مطاعم تشا تشان تنغ الشاي (عادةً الشاي الضعيف) المسمى "الشاي الصافي" (清茶) للعملاء بمجرد جلوسهم. يستعمل بعض الزبائن هذا الشاي الساخن لغسل أدواتهم وهي عادة شائعة في هونغ كونغ. يشير "الشاي" في الاسم إلى الشاي الأسود غير المكلف، والذي يختلف عن الشاي الصيني التقليدي الذي يتم تقديمه في مطاعم الديم سم ومقاهي الشاي التقليدية (茶樓).

في الثقافة

اوفالتين

عصير الليمون: يقدم عادة بدون سكر أو شراب.

الأنواع

في هذا الإطار، في يونيو 2009، تعاون متجر تصميم التجزئة غود (GOD) في هونج كونج مع ستاربكس وأنشأ متجرًا به "ركن بينغ سوت" في متجرهم في شارع دادل (Duddell Street). إنه مفهوم يدمج بين طراز مقهى هونج كونج القديم والمظهر المعاصر لمقهى القهوة.

إضافةً إلى ذلك، تشمل أنواع أخرى من المطاعم المحلية المرتبطة بمطاعم شا تشان تنغ في هونغ كونغ تشاان سوت (餐室؛ حرفيًا "غرفة الطعام")، وبينج سوت (冰室؛ حرفيًا "غرفة الجليد")، وبينج تنغ (冰廳؛ حرفيًا "غرفة الطعام الجليدية")، والتي تقدم مجموعة أخف وأكثر محدودية من الطعام مقارنة مع مطاعم تشا تشان تنغ.

وفي هذا الصدد، في الماضي، كانت هذه المطاعم تبيع فقط أنواعًا مختلفة من "الثلج" والسندويشات والمعكرونة، لكنها لم تكن تبيع أطباق الأرز. ومع ذلك، فإن بعض المطاعم التي تحمل هذه الألقاب اليوم تتجاهل هذا التقليد، وتقدم جميع أنواع أطباق الأرز وحتى المعكرونة وونتون. يمكن اعتبار تشاان سوت وبينج سوت وبينج تينجس الأصلية والتي يمكن اعتبارها النموذج الأولي لمطاعم تشا تشان تنغ، نادرة الآن في هونغ كونغ.

الاتجاه السائد

كذلك، بسبب الأراضي المحدودة والإيجارات الباهظة، يتم استبدال مقاهي تشا تشان تنغ تدريجيا بمطاعم الوجبات السريعة، مثل كافيه دي كورال وماكسيم وفيروود. مع هيمنة سلاسل المطاعم على السوق، بدأت ثقافة تشا تشان تنغ في هونغ كونغ تختفي. ومع ذلك، فإن شعبيتها تتزايد في الخارج، مع افتتاح العديد منها في مجتمعات الشتات الكانتونية كبديل غير رسمي للمطاعم الصينية الأكثر تقليدية.

نبذة تاريخية

ومن ناحية أخرى، في السنوات الأخيرة، تكيفت إدارة مطاعم تشا تشان تنغ مع التطورات في الاقتصاد والمجتمع في هونج كونج. خلال الأزمة المالية الآسيوية عام 1997 أصبحت وجبات تشا تشان تنغ أكثر شعبية في هونج كونج لأنها لا تزال تقدم أرخص طعام للجمهور.

وفي هذا الصدد، في يونيو 2014، تم إدراج عدد من الأطباق الشهيرة في تشا تشان تنغ - وهي شاي الحليب، ويوين يونغ وكعكة الأناناس وفطيرة البيض - في أول قائمة جرد للتراث الثقافي غير المادي في هونج كونج.

علاوةً على ذلك، بعد الحرب العالمية الثانية، تأثرت ثقافة هونج كونج بالثقافة البريطانية، حيث بدأ السكان المحليون في إضافة الحليب إلى الشاي وتناول الكعك. قام بعض سكان هونج كونج بإنشاء حفلات "تشا تشان تينغ" التي استهدفت الجمهور المحلي. إن توفير أنواع مختلفة من المأكولات والمشروبات الكانتو-غربية بأسعار منخفضة للغاية أدى إلى اعتبارها "طعامًا غربيًا رخيصًا" أو "طعامًا غربيًا بصلصة الصويا" (豉油西餐).

كذلك، في الخمسينيات والستينيات من القرن العشرين، ظهرت مطاعم تشا تشان تنغ مع ارتفاع دخول الطبقة الدنيا مما جعل مثل هذا "الطعام الغربي" في متناول الجميع، تسبب ذلك في تحول "مطاعم صلصة الصويا الغربية" و"غرف الثلج" (bing sutt) إلى مطاعم تشا تشان تنغ لتلبية الطلب المرتفع على الطعام الغربي السريع على طراز هونج كونج وبأسعار معقولة.

في هذا الإطار، منذ خمسينيات القرن التاسع عشر، كان المطبخ الغربي في هونج كونج متاحًا فقط في المطاعم ذات الخدمة الكاملة - وهو امتياز يقتصر على الطبقة العليا، وكان بعيدًا عن متناول أغلب السكان المحليين من الطبقة العاملة. في عشرينيات القرن العشرين، كان تناول الطعام في مطعم غربي قد يكلف ما يصل إلى 10 دولارات، بينما كان المواطن المحلي العامل يكسب ما بين 15 إلى 50 دولارًا شهريًا.

وعلى صعيد آخر، في أبريل 2007، اقترح أحد المسؤولين السياسيين في هونج كونج إدراج تشا تشان تنغ في قائمة التراث الثقافي غير المادي لليونسكو، نظرًا لدوره المهم في مجتمع هونج كونج. في 19 ديسمبر/كانون الأول 2007، اقترح النائب تشوي سو يوك خلال جلسة للمجلس التشريعي الاعتراف بمطاعم تشا تشان تنغ في هونج كونج وإدراجها لدى اليونسكو باعتبارها " تراثاً ثقافياً غير مادي للإنسانية". جاء الاقتراح بعد أن أظهر استطلاع للرأي في هونج كونج أن سبعة من كل عشرة أشخاص يعتقدون أن المقاهي تستحق إدراجها في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي. ومع ذلك، وعلى الرغم من هذه المقترحات، لم يتم إضافة تشا تشان تنغ إلى قوائم اليونسكو.

كذلك، قبل عام 2007، كانت أغلب مقاهي "تشا تشان تنغ" تسمح للناس بالتدخين وكان بعض النوادل يدخنون أثناء العمل. منذ 1 يناير 2007، حظر القانون في هونج كونج التدخين داخل الأماكن المغلقة للمطاعم.

وجبات محددة

علاوةً على ذلك، "مجموعة ثابتة" (常餐) - يتم تقديمها طوال اليوم، ومن هنا جاءت التسمية (عادة ما تتكون من الطبق الرئيسي وعجة وطعام قمح وخبز أبيض مع زبدة، ومشروب). يأتي طعام القمح مع خيارات مختلفة مثل مكعبات لحم الخنزير المتبلة، أو الخضار المملحة مع شرائح لحم الخنزير، أو لحم الغداء.

وعلى صعيد آخر، "مجموعة سريعة" (快餐) - يتم تقديمها على الفور (عادةً يقدم الأرز مع النقانق/لحم الخنزير/البيض المقلي مع المرق)

من جهة ثانية، "المجموعة المغذية" (營養餐) - تأتي مع الحليب والمواد الغذائية الأخرى

"مجموعة خاصة" (特餐) - توصية الشيف (أو الرئيس)

كذلك، الميزة الموجودة في مطاعم تشا تشان تنغ هي الوجبات المحددة. تتوفر مجموعات متنوعة طوال اليوم لتناولها وقت الإفطار والغداء والشاي بعد الظهر والعشاء. عادةً ما تشتمل وجبات الغداء والعشاء على حساء ومشروب. بشكل عام، هناك رسوم إضافية بقيمة 2-3 دولار هونج كونج للمشروبات الباردة. في بعض الأحيان، يتم فرض رسوم إضافية قدرها 5 دولار هونج كونج لتحميص الخبز.

تتضمن المجموعات الأخرى ما يلي:

الخدمة السريعة والكفاءة العالية

وفي هذا السياق، عادة ما تشهد مطاعم الشاي معدل زيارة سريع، حيث يستغرق جلوس الزبون الواحد من 10 إلى 20 دقيقة. عادة ما يستلم العملاء أطباقهم بعد خمس دقائق. يأخذ النوادل الطلب بيدهم اليسرى ويمررون الأطباق بيدهم اليمنى. يقال أن هذا يجسد نمط الحياة السريع في هونغ كونغ. خلال فترات الذروة، تتشكل طوابير طويلة خارج الكثير من المطاعم.

فطيرة البيض

وفي هذا السياق، كعكات على طراز هونج كونج: تشمل كعكات الأناناس (مع أو بدون شريحة زبدة بالداخل)، وكعكات الكوكتيل وكعكات لحم البقر ساتيه وكعكات لحم الخنزير المشوي ( تشار سي باو ) وغيرها.

• لفائف الربيع
• أطباق مقلية
• أطباق الأرز المقلي والمعكرونة المتنوعة
• سباغيتي بولونيز على طريقة هونغ كونغ
• نودلز سريعة التحضير مقلية
• متعة تناول لحم البقر
• أرز شرائح لحم الخنزير المخبوزة

أطباق متنوعة

من جهة ثانية، لحم الخنزير المشوي (شار سيو): غير موجود على الإطلاق في مطاعم تشا تشان تنغ

عصيدة الذرة والياو جا غوي، طبق صيني

ساعات العمل الطويلة

وفي هذا السياق، يعمل الموظفون في تشا تشان تنغ لساعات طويلة، وفي بعض الأحيان يعملون في نوبات ليلية كذلك.

الطاولات والمقاعد

وفي السياق ذاته، بشكل عام، تكون الطاولات في مطاعم تشا تشان تنغ مربعة الشكل لأربعة أشخاص، أو دائرية لـستة إلى ثمانية أشخاص. توجد بكل طاولة قطعة زجاج تغطي الجزء العلوي ويتم وضع بعض القوائم بين الطاولة والزجاج. أثناء الغداء أو العشاء، يُطلب من العملاء أحيانًا "داب توي" (搭枱)، وهو ما يعني أن يشاركوا الطاولة مع عملاء آخرين جلسوا قبلهم. يساعد هذا على توفير المساحة وتوفير المقاعد للضيوف المنتظرين بشكل أسرع ومنح العملاء المستعجلين مقعدًا.

المشروبات

وفي السياق ذاته، القهوة السوداء: يطلق عليها أهل هونغ كونغ عادة اسم "جاي فيا" (حرفيًا "قهوة نباتية" / "قهوة فقط"، مع التركيز على قوامها البسيط) أو "في شا جاو ناي" (حرفيًا "تخلص من الرمل والحليب"، أي قهوة بدون سكر ("الرمل") والحليب).

هورليكس (Horlicks)

وفي هذا السياق، يوين يونغ: مزيج من القهوة والشاي، نشأ في هونغ كونغ. بحسب الطب الصيني التقليدي، فإن القهوة والشاي "ساخن" و"بارد" بطبيعتهما على التوالي. ومن ثم فإن خلط الاثنين معًا يؤدي إلى الحصول على أفضل تركيبة للمشروب.

ومن ناحية أخرى، القهوة: يوجد نوعان منها، القهوة الفورية والقهوة على شكل مسحوق، وهي الأكثر شيوعا. يتم تقديمها في أغلب الأحيان مع الحليب المكثف، وخاصة في الخارج.

في هذا الإطار، حليب الصويا الحلو (豆漿): حليب الصويا المحلى بسكر القصب ويقدم ساخنًا أو باردًا.

وعلى صعيد آخر، غالبًا ما يُنسب اختراع المشروبات مثل يوين يونغ (鴛鴦)، والشاي المثلج بالليمون (凍檸茶)، وكوكا كولا بالليمون (檸樂) ثقافيًا إلى تشا تشان تينغز.

وفي هذا السياق، يوين يونغ بالأبيض والأسود: مزيج من الأوفالتين والهورليكس، نشأ في هونغ كونغ.

وفي هذا السياق، شاي الحليب على طريقة هونج كونج: مشروب شائع للغاية في هونج كونج. يتميز برائحته ونعومته وتركيزه. يتم نقع الشاي في وعاء من الحديد لعدة ساعات حتى تظهر نكهته. إذا أراد العميل حليبًا مكثفًا بدلًا من الحليب العادي، فسيقول الناس غالبًا "كا زاو" (حرفيًا "شاي جاهز")

الوجبات الخفيفة

إضافةً إلى ذلك، الساندويتش: عادةً ما تشتمل الساندويتشات الموجودة في تشا تشان تنغ على البيض ولحم الخنزير ولحم البقر المملح واللحم المعلب (أو أي نوع آخر من لحوم الغداء)، أو مزيج من أي منها كحشوة. ساندويتشات النادي شائعة جدًا كذلك. الفرق بين الساندويتشات الموجودة في مطعم تشا تشان تينغ وغيرها من المطاعم هو أنه يتم استخدام الخبز الأبيض فقط. لدى العميل خيار حذف قشرة الخبز، وطلب تحميص الخبز قبل صنع الساندويتش الخاص به.

من جانب آخر، الخبز المحمص: يشمل الخبز المحمص مع الحليب المكثف والزبدة/زبدة الفول السوداني، والخبز المحمص مع المربى والزبدة، والخبز المحمص مع الزبدة على شكل شرائح، والخبز المحمص الفرنسي على طريقة هونج كونج

ليمون مع ريبينا

وعلى صعيد آخر، ماء مسلوق مع بيضة (滾水蛋): بيضة نيئة تضاف إلى الماء المسلوق. كان هذا مشروبًا شائعًا في الستينيات لأن سكان هونج كونج لم يتمكنوا من تناول اللحوم وامتصاص البروتين بانتظام. يتم شربه عادة مع السكر الأبيض.

إضافةً إلى ذلك، صودا الكريمة مع الحليب (忌廉溝鮮奶): مشروب شائع في السبعينيات. يتمثل تأثيرها الثقافي في فيلم "صودا الكريمة مع الحليب" (1981 Cream Soda and Milk).

علاوةً على ذلك، المشروبات الغازية: كوكاكولا، سفن أب، فانتا ومشروبات الصودا الكريمية هي بعض الاختيارات الشائعة.

البقرة السوداء (黑牛): كوكاكولا مع آيس كريم الفانيليا.

كذلك، الليمون المملح مع مشروب سفن أب (鹹檸七): مشروب سفن أب، بإضافة الليمون المخلل بالملح، والذي يقال إنه مفيد لعلاج التهاب الحلق

بياض الثلج (白雪公主): سبرايت أو سفن أب مع آيس كريم الفانيليا.

ومن ناحية أخرى، مثلجات الفاصوليا الحمراء: مشروب يحتوي على الفاصوليا الحمراء والحليب المبخر والثلج

وفي السياق ذاته، الليمون مع العسل: في كثير من الأحيان، لتقليل التكلفة، يتم استبدال العسل بـ "عسل الجرجير"

ومن جهة أخرى، قد يكلف إضافة الثلج إلى المشروب رسومًا إضافية. يطلب بعض الأشخاص كوبًا من الثلج فقط.